Traditionele Baba Ghanoesj

Rokerig, boterzacht vruchtvlees van aubergine, met de hand geprakt om die heerlijke structuur te behouden. De rijke smaak van sesam vormt een perfect evenwicht met de pit van verse knoflook en de frisse zuren van citroen.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 45 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 277
• Eiwitten: 5 g
• Koolhydraten: 10 g
• Vetten: 22 g

Ingrediënten

• 4 stuk Aubergine ( in zijn geheel )
• 3 el Tahin
• 2 stuk Knoflook ( zeer fijngehakt )
• 1 stuk Citroen ( geperst )
• 4 el Extra vierge olijfolie
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 tl Komijnpoeder
• 1 stuk Bladpeterselie optioneel ( fijngehakt )

Instructies

1. Blaker de aubergines

   Plaats de hele aubergines onder de grill of direct boven een open vlam. Het vel moet blaren trekken, zwart worden en bros aanvoelen. Het vruchtvlees wordt hierdoor boterzacht en neemt die heerlijke rooksmaak op.

2. Het vruchtvlees verwijderen

   Snijd de aubergines in de lengte doormidden. Schep het vruchtvlees er met een lepel uit; als ze goed gaar zijn gaat dit heel makkelijk. Laat het vruchtvlees 10 minuten uitlekken in een vergiet om overtollig bitter vocht te verwijderen.

3. Prakken en binden

   Prak het vruchtvlees met een vork fijn in een kom. Voeg de fijngehakte knoflook, zout en komijn toe. Meng de tahini en het citroensap erdoor. Roer krachtig door: de bereiding moet iets lichter van kleur en mooi romig worden.

4. De finishing touch

   Besprenkel het geheel met een goede scheut olijfolie. De olie mag de spread mooi bedekken. Bestrooi vlak voor het serveren met fijngehakte platte peterselie.

Tips van de chef

• Gebruik nooit een keukenmachine, anders krijg je een plakkerige pasta. Een vork zorgt juist voor die zijdezachte, rustieke textuur.
• Het uitlekken is cruciaal om te voorkomen dat er later water uit het gerecht op het bord loopt.
• Heb je geen open vuur? Prik gaatjes in de aubergine en pof hem in een zeer hete oven tot hij volledig in elkaar zakt.

Bewaren

Maximaal 3 dagen houdbaar in de koelkast in een luchtdichte bak. Niet geschikt om in te vriezen.