Traditionele baba ghanoesj
Ingrediënten
- 4 stukAubergine (in zijn geheel)
- 3 elTahin
- 2 stukKnoflook (zeer fijngehakt)
- 1 stukCitroen (geperst)
- 4 elExtra vierge olijfolie
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 tlKomijnpoeder
- 1 stukBladpeterselie (fijngehakt)
Bereiding
Rokerig, boterzacht vruchtvlees van aubergine, met de hand geprakt om die heerlijke structuur te behouden. De rijke smaak van sesam vormt een perfect evenwicht met de pit van verse knoflook en de frisse zuren van citroen.
- 1
Plaats de hele aubergines onder de grill of direct boven een open vlam. Het vel moet blaren trekken, zwart worden en bros aanvoelen. Het vruchtvlees wordt hierdoor boterzacht en neemt die heerlijke rooksmaak op.
- 2
Snijd de aubergines in de lengte doormidden. Schep het vruchtvlees er met een lepel uit; als ze goed gaar zijn gaat dit heel makkelijk. Laat het vruchtvlees 10 minuten uitlekken in een vergiet om overtollig bitter vocht te verwijderen.
- 3
Prak het vruchtvlees met een vork fijn in een kom. Voeg de fijngehakte knoflook, zout en komijn toe. Meng de tahini en het citroensap erdoor. Roer krachtig door: de bereiding moet iets lichter van kleur en mooi romig worden.
- 4
Besprenkel het geheel met een goede scheut olijfolie. De olie mag de spread mooi bedekken. Bestrooi vlak voor het serveren met fijngehakte platte peterselie.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Gebruik nooit een keukenmachine, anders krijg je een plakkerige pasta. Een vork zorgt juist voor die zijdezachte, rustieke textuur.
- Het uitlekken is cruciaal om te voorkomen dat er later water uit het gerecht op het bord loopt.
- Heb je geen open vuur? Prik gaatjes in de aubergine en pof hem in een zeer hete oven tot hij volledig in elkaar zakt.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Maximaal 3 dagen houdbaar in de koelkast in een luchtdichte bak. Niet geschikt om in te vriezen.
