Indiase linzen met tomaat
Ingrediënten
- 250 gRode linze (afgespoeld)
- 3 stukRonde tomaat (in fijne blokjes)
- 1 stukGele ui (fijngesnipperd)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 2 elGhee
- 1 tlKomijnzaad
- 1 tlKurkuma
- 1 stukChilipeper (zaadlijsten verwijderd en fijngehakt)
- 1 tlGaram masala
- 0,5 stukVerse koriander (fijngehakt)
- 600 mlMineraalwater
- 1 snufjeGrijs zeezout
Bereiding
Een zijdezachte stoof van rode linzen die op de tong smelten, gebonden door een rijke tomatensaus vol verwarmende specerijen. De ghee geeft het gerecht een karakteristieke diepte en een prachtige, zijdeachtige glans.
- 1
Spoel de rode linzen onder de koude kraan tot het water volledig helder blijft. Laat ze vervolgens goed uitlekken in een zeef.
- 2
Verhit de ghee in een hapjespan of braadpan. Voeg de komijnzaadjes toe zodra de ghee heet is. Zodra ze beginnen te sissen en hun aroma vrijgeven, voeg je de gesnipperde ui toe. Fruit deze tot de ui glazig is en een licht goudbruin kleurtje krijgt.
- 3
Voeg de fijngehakte knoflook, kurkuma en peper toe. Roer de tomatenblokjes erdoorheen. Laat het geheel op middelhoog vuur stoven tot de tomaten hun structuur verliezen en er een dikke, geconcentreerde saus ontstaat.
- 4
Voeg de linzen en het water toe aan de pan. Breng het geheel aan de kook en draai het vuur vervolgens laag. Laat met het deksel op de pan zachtjes sudderen tot de linzen gaar zijn en de saus dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen.
- 5
Haal de pan van het vuur en roer de garam masala en verse koriander erdoor. Breng op smaak met zout. Het resultaat moet de consistentie hebben van een lichte puree, niet van een waterige soep.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Voeg nooit zout toe aan het begin van de kooktijd; hierdoor blijven de velletjes van de linzen taai.
- Mocht het mengsel te dik worden, voeg dan aan het einde van de bereiding een klein scheutje heet water toe om de dahl weer smeuïg te maken.
- Garam masala is een delicaat mengsel: voeg het altijd pas op het allerlaatste moment toe om de vluchtige aroma's en essentiële oliën optimaal te behouden.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdichte vershoudbak blijft dit gerecht 3 dagen goed in de koelkast. De smaken trekken er de volgende dag zelfs nog dieper in.
