Butter Chicken

Malser dan mals: kipstukjes die bijna uit elkaar vallen, omhuld door een dieporanje, fluweelzachte saus. De heerlijke geur van garam masala en gesmolten boter vult de keuken terwijl de saus prachtig indikt en aan je lepel blijft plakken.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 540
• Eiwitten: 37 g
• Koolhydraten: 20 g
• Vetten: 34 g

Ingrediënten

• 600 g Kipfilet ( in grove blokjes gesneden )
• 150 g Indiase yoghurt ( naturel )
• 30 g Ghee ( om in te bakken )
• 1 piece Gele ui ( fijngesnipperd )
• 400 g Ronde tomaat ( gepureerd tot een gladde saus )
• 100 ml Room ( vloeibaar )
• 50 g Ongezouten boter ( koud, in blokjes )
• 3 piece Knoflook ( geperst )
• 1 tbsp Gemberpoeder
• 2 tbsp Garam masala
• 1 tsp Kashmiri chili
• 1 tsp Kurkumapoeder
• 1 piece Limoensap
• 1 tbsp Fenegriekblad (Kasuri Methi) ( tussen de handen fijngewreven )

Instructies

1. Marineer het vlees

   Meng de Indiase yoghurt met citroensap, geperste knoflook, verse gember, kurkuma en Kashmiri-chili. Wentel de kipblokjes hier doorheen en laat ze rusten, zodat de vezels heerlijk zacht worden.

2. Schroei de kip dicht

   Verhit de ghee in een hapjespan of koekenpan. Schroei de kipstukjes op hoog vuur rondom goudbruin. Haal ze uit de pan en zet ze even apart.

3. Maak de basis voor de saus

   Fruit de gesnipperde ui in dezelfde pan. Voeg de gepureerde tomaten en garam masala toe. Laat het op laag vuur inkoken tot de saus indikt en een mooie glans krijgt.

4. Binden en afwerken met boter

   Doe de kip terug in de pan en schenk de room erbij. Voeg de blokjes koude boter toe en wrijf de kasuri methi tussen je handen fijn boven de pan. Roer voorzichtig door tot een gebonden, romige saus die de kip perfect omhult.

Chef-tips

• Sla de marineertijd niet over; dit is dé truc om de kipfilet botermals te krijgen.
• Voeg de boter pas op het allerlaatst ijskoud toe; zo emulgeert de saus prachtig zonder te schiften.

Bewaren

In een luchtdichte bak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm rustig op in een pannetje met een scheutje water.