Kip Chasseur

Malse stukjes kip omhuld door een fluweelzachte, bruine saus vol bosrijke aroma's. Het rinse accent van de witte wijn brengt de hartige spekjes en de aardse champignons perfect in balans.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 878
• Eiwitten: 65 g
• Koolhydraten: 9 g
• Vetten: 56 g

Ingrediënten

• 1200 g Kippendij ( in stukken gesneden )
• 250 g Champignon ( in kwarten gesneden )
• 150 g Gerookte spekreepjes
• 3 piece Sjalot ( fijngesnipperd )
• 200 ml Droge witte wijn
• 20 g Tarwebloem
• 40 g Ongezouten boter
• 2 tbsp Zonnebloemolie
• 1 tbsp Tomatenkaviaar
• 1 piece Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 250 ml Kalfsfond ( vloeibaar of aangemaakt )
• 1 tbsp Tomatenpuree
• 1 piece Dragon ( fijngehakt )

Instructies

1. Bak de kip aan

   Verhit olie en een klontje boter in een braadpan en bak de stukken kip rondom bruin. Zorg dat het velletje mooi goudbruin en krokant wordt. Haal de kip uit de pan en zet apart.

2. Fruit het garnituur

   Bak in hetzelfde braadvet de spekreepjes en de in kwarten gesneden champignons. Bak tot de champignons hun vocht hebben losgelaten en goudbruin kleuren.

3. Sjalotjes fruiten en bloem toevoegen

   Voeg de fijngesnipperde sjalotten toe. Bestuif het geheel met bloem zodra de uitjes glazig zijn en roer een minuutje goed door om de roux te garen zonder deze te laten aanbranden.

4. Afblussen en vloeistof toevoegen

   Blus de pan af met de witte wijn en schraap met een spatel de smaakvolle aanbaksels los van de bodem. Laat de wijn tot de helft inkoken. Roer de tomatenpuree, kalfsfond en het bouquet garni erdoor.

5. Sudderen en monteren

   Leg de kip terug in de pan, doe het deksel erop en laat het geheel op laag vuur zachtjes sudderen. De saus is klaar wanneer deze dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Roer vlak voor het serveren de resterende koude boter erdoor voor een prachtige glans en garneer met verse dragon en peterselie.

Chef-tips

• Was champignons nooit met water; ze zuigen zich vol als een spons. Borstel ze liever voorzichtig schoon met een borsteltje of keukenpapier.
• Het geheim van de diepe smaak zit in het afblussen: schraap alle gecarameliseerde sappen goed los van de bodem van de pan om de maximale smaak te behouden.

Bewaren

In een luchtdichte bak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. De saus kan bij het afkoelen wat opstijven; warm het gerecht weer rustig op met een klein scheutje water.