Traditionele Coq au Vin

Malse stukjes kip die van het bot vallen, omhuld door een diepe, glanzende rode wijnsaus. Het rokerige aroma van spekjes en de zoetheid van wortel trekken in een fluweelzachte saus die perfect aan je lepel blijft hangen.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 120 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1171
• Eiwitten: 81 g
• Koolhydraten: 16 g
• Vetten: 60 g

Ingrediënten

• 1.5 kg Kippendij ( in grove stukken verdeeld )
• 750 ml Rode wijn ( een stevige, volle wijn zoals Bourgogne )
• 200 g Gerookte spekreepjes ( in fijne reepjes )
• 250 g Champignon ( in kwarten gesneden )
• 2 piece Gele ui ( gesnipperd )
• 2 piece Wortel ( in dikke plakken )
• 2 piece Knoflook ( geplet )
• 30 g Tarwebloem ( om te singen )
• 50 g Ongezouten boter ( ijskoud, voor de binding van de saus )
• 1 piece Kruidenbuiltje
• 250 ml Kalfsfond
• 50 ml Cognac

Instructies

1. Voorbereiding van het garnituur

   Bak in een gietijzeren braadpan de gerookte spekreepjes en de in kwarten gesneden champignons goudbruin. Schep ze uit de pan zodra het vet is vrijgekomen en zet ze opzij voor later.

2. De kip aanbraden

   Braad de stukken kip in hetzelfde bakvet op hoog vuur aan. Zorg dat het vel rondom diepbruin en knapperig is. Haal het vlees uit de pan.

3. De aromaten aanzetten

   Voeg de ui en wortel toe aan de pan. Laat ze rustig smoren zonder ze te veel te laten kleuren. Voeg de geplette knoflook toe en flambeer het geheel eventueel met een scheutje cognac.

4. Singen en afblussen

   Leg de kip terug in de pan. Bestrooi met de bloem (singen) en roer goed door om de bloem een minuutje te laten garen. Giet de rode wijn en de kalfsfond erbij. Schraap de heerlijke aanbaksels los van de bodem en voeg het bouquet garni toe.

5. Stoven en afwerken

   Doe de deksel op de pan en laat het geheel 1,5 uur zachtjes pruttelen op laag vuur. De saus moet aan het eind mooi ingedikt zijn. Voeg de apart gehouden spekjes en champignons weer toe. Breng op smaak en roer er op het laatst een klontje koude boter door voor een schitterende glans.

Chef-tips

• Sla het 'singen' (het bestrooien met bloem) niet over: de bloem moet kort garen in het vet voordat je vocht toevoegt om een rauwe bloemsmaak te voorkomen.
• Dit gerecht is de volgende dag nóg lekkerder, omdat de saus na een nachtje rusten veel rijker en dieper van smaak wordt.
• Is de saus aan het einde nog te dun? Haal het vlees er even uit en laat de saus op hoog vuur inkoken tot deze stroperig is en aan de achterkant van een lepel blijft hangen.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het gerecht rustig op met de deksel op de pan.