Zoetzure Kip met Rijst

Malse stukjes kip omhuld door een glanzende, stroperige saus die perfect aan het vlees blijft plakken. De paprika's behouden hun bite, terwijl de ananas voor een zoetje zorgt dat de frisheid van de azijn prachtig in balans brengt.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 625
• Eiwitten: 34 g
• Koolhydraten: 90 g
• Vetten: 14 g

Ingrediënten

• 300 g Thaise rijst ( rauw )
• 500 g Kipfilet ( in blokjes )
• 1 piece Rode paprika ( in ruiten )
• 1 piece Groene paprika ( in ruiten )
• 1 piece Ui ( grof gesneden )
• 200 g Ananas ( in blokjes )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tsp Gemalen gember
• 4 tbsp Rijstazijn
• 3 tbsp Witte suiker
• 3 tbsp Sojasaus
• 1 tbsp Maïszetmeel
• 2 tbsp Pindaolie
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 2 tbsp Tomatenpuree

Instructies

1. De rijst koken

   Spoel de jasmijnrijst tot het water helder is. Kook de rijst met deksel op de pan in 1,5 keer het volume aan gezouten water. De korrel moet gaar zijn, maar wel mooi droog en losjes van structuur.

2. Snijden en voorbereiden

   Snijd de kipfilet in blokjes van ongeveer 3 cm. Verwijder de zaden van de paprika's en snijd ze in grove ruiten of vierkantjes. Snijd de ui in grove stukken en de ananas in blokjes.

3. De kip aanzetten

   Verhit de pinda-olie in een wok of ruime hapjespan. Bak de kip op hoog vuur aan tot de buitenkant wit kleurt en de randjes goudbruin beginnen te worden.

4. De groenten roerbakken

   Voeg de paprika, ui, fijngehakte knoflook en gemberpoeder toe. Roerbak het geheel krachtig gedurende 3 minuten; de paprika moet wel zijn knapperige 'bite' behouden.

5. De saus binden

   Meng de rijstazijn, suiker, sojasaus en tomatenpuree. Schenk dit mengsel in de wok en voeg de ananas toe. Zodra het kookt, voeg je de met een beetje koud water aangelengde maizena toe. Blijf roeren tot de saus mooi glanst en aan de lepel blijft plakken.

6. Afwerking

   Meng de gekookte rijst door de bereiding of serveer het er apart bij. De rijst mag de saus lekker absorberen, maar moet wel zijn stevigheid behouden en niet te zacht worden.

Chef-tips

• Bak de paprika's niet te lang; hun knapperigheid biedt een heerlijk contrast met de malse kip.
• Los de maizena altijd eerst op in een klein beetje koud water om klontjes in je saus te voorkomen.

Bewaren

In een luchtdichte bak blijft dit gerecht tot 3 dagen goed in de koelkast. Warm het op in een pan met een klein scheutje water om de saus weer soepel te maken.