Kortgeschroeide Biefstuk Teriyaki

Dungesneden malse biefstuk, goudbruin geschroeid en gehuld in een donkere, stroperige lak. Een perfecte balans tussen zoute soja en zoete mirin, met een pittig accent van verse knoflook.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 471
• Eiwitten: 35 g
• Koolhydraten: 20 g
• Vetten: 23 g

Ingrediënten

• 600 g Dunne lende ( in dunne reepjes gesneden )
• 100 ml Sojasaus
• 100 ml Mirin
• 50 ml Sake
• 2 tbsp Witte suiker
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tsp Gemalen gember
• 2 tbsp Zonnebloemolie
• 20 g Verse gember ( geschild en fijn geraspt )

Instructies

1. Het vlees snijden

   Snijd de biefstuk in dunne reepjes van ongeveer 5 mm, dwars op de draad van het vlees. Zorg dat het vlees goed koud is; zo snijd je met gemak kaarsrechte, strakke plakjes.

2. De basis voor de lak maken

   Meng in een kom de sojasaus, mirin, sake en suiker. Voeg de fijngehakte knoflook, het gemberpoeder en de versgeraspte gember toe. Roer goed door tot de suiker volledig is opgelost.

3. Het vlees kortschroeien

   Verhit de zonnebloemolie in een pan tot deze bijna walmt. Schroei de biefstukreepjes op zeer hoog vuur kort aan. Het vlees moet direct bruin kleuren zonder dat er vocht vrijkomt in de pan.

4. Inkoken en glaceren

   Giet de saus over het vlees en laat het geheel krachtig bruisen. Laat de saus inkoken tot deze stroperig is en als een dikke, glanzende lak aan de achterkant van een lepel blijft hangen.

Chef-tips

• Bak het vlees in porties: bij een te volle pan daalt de temperatuur direct, waardoor de biefstuk gaat stoven in plaats van mooi dichtschroeien.
• De saus is perfect zodra de bubbels groter en trager worden; dit is het teken dat de suikers prachtig beginnen te karamelliseren.

Bewaren

Direct serveren en opeten. Bij het opnieuw opwarmen verliest de biefstuk zijn malsheid en de saus zijn karakteristieke, spiegelende glans.