Kortgeschroeide biefstuk teriyaki
Ingrediënten
- 600 gDunne lende (in dunne reepjes gesneden)
- 100 mlSojasaus
- 100 mlMirin
- 50 mlSake
- 2 elWitte suiker
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 1 tlGemalen gember
- 2 elZonnebloemolie
- 20 gVerse gember (geschild en fijn geraspt)
Bereiding
Dungesneden malse biefstuk, goudbruin geschroeid en gehuld in een donkere, stroperige lak. Een perfecte balans tussen zoute soja en zoete mirin, met een pittig accent van verse knoflook.
- 1
Snijd de biefstuk in dunne reepjes van ongeveer 5 mm, dwars op de draad van het vlees. Zorg dat het vlees goed koud is; zo snijd je met gemak kaarsrechte, strakke plakjes.
- 2
Meng in een kom de sojasaus, mirin, sake en suiker. Voeg de fijngehakte knoflook, het gemberpoeder en de versgeraspte gember toe. Roer goed door tot de suiker volledig is opgelost.
- 3
Verhit de zonnebloemolie in een pan tot deze bijna walmt. Schroei de biefstukreepjes op zeer hoog vuur kort aan. Het vlees moet direct bruin kleuren zonder dat er vocht vrijkomt in de pan.
- 4
Giet de saus over het vlees en laat het geheel krachtig bruisen. Laat de saus inkoken tot deze stroperig is en als een dikke, glanzende lak aan de achterkant van een lepel blijft hangen.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Bak het vlees in porties: bij een te volle pan daalt de temperatuur direct, waardoor de biefstuk gaat stoven in plaats van mooi dichtschroeien.
- De saus is perfect zodra de bubbels groter en trager worden; dit is het teken dat de suikers prachtig beginnen te karamelliseren.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren en opeten. Bij het opnieuw opwarmen verliest de biefstuk zijn malsheid en de saus zijn karakteristieke, spiegelende glans.
