Runderfilet met Hazelnootboter

Een perfect geschroeide runderhaas met een diepbruine korst die het boterzachte, malse rode vlees perfect omsluit. De nootachtige beurre noisette, verrijkt met knoflook en rozemarijn, geeft het vlees een prachtige glans en een onweerstaanbaar aroma.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 493
• Eiwitten: 45 g
• Koolhydraten: 3 g
• Vetten: 33 g

Ingrediënten

• 800 g Ossenhaas ( gesneden in twee dikke steaks )
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie
• 60 g Ongezouten boter
• 4 piece Knoflook ( geplet, in de schil )
• 2 piece Rozemarijn ( vers takje )
• 2 tbsp Balsamicoazijn
• 2 pinch Fleur de sel
• 2 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Het vlees op temperatuur laten komen

   Haal de filets 30 minuten voor bereiding uit de koelkast. Het vlees moet op kamertemperatuur zijn zodat de hitte gelijkmatig tot de kern doordringt zonder dat de vezels 'schrikken' en taai worden.

2. Dichtschroeien voor een perfecte korst

   Verhit de olijfolie in een roestvrijstalen pan tot deze begint te roken. Leg de filets in de pan. Raak ze niet aan tot er een diepbruine korst is gevormd en het vlees vanzelf loslaat van de bodem.

3. Arrosseren met boter

   Draai de filets om. Voeg de boter, de geplette knoflook en de rozemarijn toe. Zodra de boter schuimt en nootbruin kleurt, bedruip je het vlees continu met een lepel. Het vet moet volledig in de korst trekken voor maximale smaak.

4. Afblussen en laten rusten

   Leg het vlees op een rekje. Giet de balsamicoazijn in de pan om de heerlijke aanbaksels los te roeren (deglaceren). Laat het vlees 5 minuten rusten: de sappen verdelen zich en het vlees wordt boterzacht.

Chef-tips

• Gebruik nooit een pan met antiaanbaklaag; het vlees zal dan eerder stoven dan bakken, waardoor je die gewenste korst mist.
• Laten rusten op een rekje is cruciaal: zo voorkom je dat de krokante korst zompig wordt in de eigen sappen.

Bewaren

Direct serveren en opeten. Opgetoond rundvlees verliest al zijn malsheid en karakter.