Malse biefstuk met gekaramelliseerde uien
Ingrediënten
- 800 gBiefstuk (op kamertemperatuur)
- 4 stukGele ui (in dunne ringen gesneden)
- 60 gOngezouten boter
- 2 elZonnebloemolie
- 2 snufjeGrijs zeezout
- 2 snufjeGemalen zwarte peper
Bereiding
Een malse biefstuk met een diepbruin, krokant korstje en een zijdezachte, sappige kern. De uien, goudbruin en fluweelzacht, zorgen voor een zoete toets die het vlees perfect omhult.
- 1
Smelt een klontje boter met een scheutje olie in de pan. Voeg de uiringen toe. Laat ze eerst glazig worden en vervolgens langzaam een diepe amberkleur aannemen zonder te verbranden. Zet apart op een warme plek.
- 2
Verhit de pan tot deze licht begint te roken. Leg de biefstuk erin. Laat het vlees 2 minuten met rust voor een prachtig bruine, smaakvolle korst dankzij de Maillard-reactie.
- 3
Draai het vlees om en voeg de rest van de boter toe. Zodra de boter begint te schuimen en naar hazelnoten ruikt (beurre noisette), schep je deze constant over de biefstuk. Voor medium-rare moet het vlees veerkrachtig aanvoelen onder lichte vingerdruk.
- 4
Haal het vlees uit de pan en laat het 5 minuten rusten op een plank of warm bord. De vleesvezels ontspannen zich en de sappen verdelen zich weer, zodat het vlees botermals blijft en niet 'leegloopt' bij het aansnijden.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Haal het vlees minstens 30 minuten van tevoren uit de koelkast; een thermische schok maakt de vezels direct taai.
- Zout het vlees pas bij het serveren of vlak voor het omdraaien om te voorkomen dat er voortijdig vocht aan het vlees wordt onttrokken.
- Gebruik een roestvrijstalen of gietijzeren pan voor het perfecte korstje; vermijd pannen met een antiaanbaklaag, die schroeien niet krachtig genoeg dicht.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren en opeten. Opgewarmd rundvlees verliest zijn malsheid en kleurt grijs.
