Duitse biefstuk met een berg uien

Malse biefstukken, geserveerd onder een flinke berg zijdezachte, goudbruin gebakken uien. De ingekookte vleessappen vormen een rijke jus die je bord een prachtige glans geeft.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 556
• Eiwitten: 37 g
• Koolhydraten: 20 g
• Vetten: 31 g

Ingrediënten

• 600 g Dunne lende ( 30 minuten van tevoren uit de koelkast gehaald )
• 4 piece Ui ( in fijne ringen gesneden )
• 40 g Ongezouten boter
• 2 tbsp Koolzaadolie
• 30 g Tarwebloem
• 100 ml Rode wijn
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 200 ml Kalfsfond

Instructies

1. De uien voorbereiden

   Snijd de uien in flinterdunne, gelijkmatige ringen. Bestuif ze lichtjes met wat bloem; dit helpt bij het bruinen en geeft de saus straks een mooie binding.

2. De uien langzaam smoren

   Verhit de boter en koolzaadolie in een pan en voeg de uien toe. Laat ze op laag vuur rustig bakken tot ze diepbruin en glazig zijn, zonder ze te laten verbranden. Zodra de heerlijke geur van karamel vrijkomt, zijn ze perfect.

3. Het vlees dichtschroeien

   Verhit een andere pan met een scheutje olie op hoog vuur. Bak de entrecotes tot er aan beide kanten een mooi, goudbruin korstje ontstaat. Bestrooi pas na het aanbraden met peper en zout.

4. Afblussen en glaceren

   Haal het vlees uit de pan. Blus de hete pan af met de rode wijn en schraap de aanbaksels los van de bodem. Voeg de kalfsfond en de uien toe en laat de saus inkoken tot deze stroperig wordt en prachtig glanst.

Chef-tips

• Zout het vlees nooit vóór het bakken; dit onttrekt vocht en voorkomt dat er een mooi krokant korstje ontstaat.
• Geduld is het halve werk bij de uien: laat ze rustig konfijten zonder te verbranden, zodat hun natuurlijke suikers optimaal vrijkomen.

Bewaren

Direct serveren en opeten. Bij het opnieuw opwarmen verliest het vlees zijn malsheid en wordt het taai.