Duitse biefstuk met een berg uien
Ingrediënten
- 600 gDunne lende (30 minuten van tevoren uit de koelkast gehaald)
- 4 stukUi (in fijne ringen gesneden)
- 40 gOngezouten boter
- 2 elKoolzaadolie
- 30 gTarwebloem
- 100 mlRode wijn
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 200 mlKalfsfond
Bereiding
Malse biefstukken, geserveerd onder een flinke berg zijdezachte, goudbruin gebakken uien. De ingekookte vleessappen vormen een rijke jus die je bord een prachtige glans geeft.
- 1
Snijd de uien in flinterdunne, gelijkmatige ringen. Bestuif ze lichtjes met wat bloem; dit helpt bij het bruinen en geeft de saus straks een mooie binding.
- 2
Verhit de boter en koolzaadolie in een pan en voeg de uien toe. Laat ze op laag vuur rustig bakken tot ze diepbruin en glazig zijn, zonder ze te laten verbranden. Zodra de heerlijke geur van karamel vrijkomt, zijn ze perfect.
- 3
Verhit een andere pan met een scheutje olie op hoog vuur. Bak de entrecotes tot er aan beide kanten een mooi, goudbruin korstje ontstaat. Bestrooi pas na het aanbraden met peper en zout.
- 4
Haal het vlees uit de pan. Blus de hete pan af met de rode wijn en schraap de aanbaksels los van de bodem. Voeg de kalfsfond en de uien toe en laat de saus inkoken tot deze stroperig wordt en prachtig glanst.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Zout het vlees nooit vóór het bakken; dit onttrekt vocht en voorkomt dat er een mooi krokant korstje ontstaat.
- Geduld is het halve werk bij de uien: laat ze rustig konfijten zonder te verbranden, zodat hun natuurlijke suikers optimaal vrijkomen.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren en opeten. Bij het opnieuw opwarmen verliest het vlees zijn malsheid en wordt het taai.
