Gember-biefstukpuntjes

Mals geschroeide biefstukblokjes met een glanzend, kleverig korstje. De krachtige geur van gember smelt samen met de diepe smaak van sojasaus voor een ware smaakexplosie in de mond.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 10 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 328
• Eiwitten: 29 g
• Koolhydraten: 8 g
• Vetten: 20 g

Ingrediënten

• 500 g Ossenhaas ( in blokjes van 2 cm gesneden )
• 3 el Sojasaus
• 1 tl Gemalen gember
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tl Bruine suiker
• 1 el Maïszetmeel
• 2 el Pindaolie
• 1 el Sesamolie
• 2 stuk Bosui ( schuin in dunne ringetjes gesneden )
• 20 g Verse gember ( geraspt )

Instructies

1. Snijd het vlees

   Snijd de ossenhaas in gelijke blokjes van circa 2 cm. Zorg dat de stukjes uniform zijn, zodat ze in de wok allemaal tegelijkertijd gelijkmatig garen.

2. Marineren en omhullen

   Meng de biefstuk in een kom met de sojasaus, gemberpoeder, geraspte verse gember, fijngehakte knoflook en bruine suiker. Bestrooi met maïzena tot elk blokje rondom bedekt is; dit zorgt straks voor de perfecte binding van de saus.

3. Schroei dicht in de wok

   Verhit de pindaolie tot deze begint te walmen. Voeg de biefstukblokjes toe; het vlees moet direct flink sissen zodra het de pan raakt. Laat een minuut ongemoeid bakken om een diepbruin, krokant korstje te ontwikkelen.

4. Afmaken en glaceren

   Voeg de sesamolie en de gesneden bosui toe. Roer stevig door. De saus dikt direct in tot een glanzende, stroperige laag die elk stukje vlees zijdezacht omhult.

Tips van de chef

• Gooi de wok niet te vol: bij een te grote hoeveelheid vlees daalt de temperatuur te snel, waardoor het vlees gaat koken in plaats van schroeien.
• Haal het vlees 20 minuten van tevoren uit de koelkast om een temperatuurschok te voorkomen; zo blijft het resultaat optimaal mals.

Bewaren

Direct serveren en opeten. Biefstuk verliest zijn zijdezachte textuur en malsheid zodra het afkoelt.