Gebakken rundvlees voor shabu-shabu
Ingrediënten
- 400 gEntrecote (flinterdun gesneden)
- 4 elSojasaus
- 2 elMirin
- 2 elSake
- 1 elWitte suiker
- 1 elSesamolie
- 2 stukBosui (in fijne ringetjes)
- 100 gKoreaanse radijs (fijn geraspt)
Bereiding
Flinterdunne plakjes rundvlees, razendsnel geschroeid tot het vet smelt en heerlijk karameliseert. Het vlees blijft botermals en zuigt de diepe, hartige saus volledig op.
- 1
Snijd de bosuitjes in fijne ringetjes. Rasp de Koreaanse rettich (mu) fijn tot een vochtige pulp; dit frisse accent snijdt perfect door de rijkdom van het vlees.
- 2
Meng in een kom de sojasaus, mirin, sake en witte suiker. Roer goed door tot de suikerkristallen volledig zijn opgelost. De saus moet vloeibaar en glanzend zijn.
- 3
Verhit een pan met sesamolie tot deze licht begint te walmen. Leg de plakjes rundvlees één voor één in de pan. Zodra de randjes krullen en bruin kleuren, draai je ze om. Schroei ze maximaal 10 seconden per kant.
- 4
Giet de saus over het hete vlees. De saus hoort direct te bruisen en het vlees te omhullen. Neem de pan van het vuur zodra de saus indikt tot een stroperige glans.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Leg het vlees 30 minuten in de vriezer voordat je gaat snijden; zo krijg je moeiteloos die flinterdunne plakjes.
- Zorg dat de pan gloeiend heet is: je wilt een onmiddellijke Maillard-reactie voor maximale smaak zonder de kern door te garen.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren en opeten. Koud vlees verliest zijn malsheid en de saus zal gaan stollen.
