Beef Yaki Shabu

Flinterdunne plakjes rundvlees, razendsnel geschroeid tot het vet smelt en heerlijk karameliseert. Het vlees blijft botermals en zuigt de diepe, hartige saus volledig op.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 5 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 315
• Eiwitten: 21 g
• Koolhydraten: 9 g
• Vetten: 20 g

Ingrediënten

• 400 g Entrecote ( flinterdun gesneden )
• 4 el Sojasaus
• 2 el Mirin
• 2 el Sake
• 1 el Witte suiker
• 1 el Sesamolie
• 2 stuk Bosui ( in fijne ringetjes )
• 100 g Koreaanse radijs optioneel ( fijn geraspt )

Instructies

1. De garnering voorbereiden

   Snijd de bosuitjes in fijne ringetjes. Rasp de Koreaanse rettich (mu) fijn tot een vochtige pulp; dit frisse accent snijdt perfect door de rijkdom van het vlees.

2. De saus maken

   Meng in een kom de sojasaus, mirin, sake en witte suiker. Roer goed door tot de suikerkristallen volledig zijn opgelost. De saus moet vloeibaar en glanzend zijn.

3. Het vlees schroeien

   Verhit een pan met sesamolie tot deze licht begint te walmen. Leg de plakjes rundvlees één voor één in de pan. Zodra de randjes krullen en bruin kleuren, draai je ze om. Schroei ze maximaal 10 seconden per kant.

4. Afglanzen

   Giet de saus over het hete vlees. De saus hoort direct te bruisen en het vlees te omhullen. Neem de pan van het vuur zodra de saus indikt tot een stroperige glans.

Tips van de chef

• Leg het vlees 30 minuten in de vriezer voordat je gaat snijden; zo krijg je moeiteloos die flinterdunne plakjes.
• Zorg dat de pan gloeiend heet is: je wilt een onmiddellijke Maillard-reactie voor maximale smaak zonder de kern door te garen.

Bewaren

Direct serveren en opeten. Koud vlees verliest zijn malsheid en de saus zal gaan stollen.