Rokerige baba ghanoush
Ingrediënten
- 4 stukAubergine (in z'n geheel)
- 3 elTahin (sesampasta)
- 2 stukKnoflook (fijngeperst)
- 1 stukCitroen (uitgeperst)
- 3 elExtra vierge olijfolie (extra vierge)
- 1 tlKomijnpoeder (poeder)
- 1 snufjeGrijs zeezout (om op smaak te brengen)
- 0,5 stukGranaatappel (pitjes)
- 0,3 stukPeterselie (fijngehakt)
- 1 elGranaatappelmelasse
Bereiding
Fluweelzacht vruchtvlees van aubergine met een intens rokerig aroma, gebonden door zijdezachte tahin. Het frisse zuur van de citroen snijdt prachtig door de rijke sesamsmaak voor een perfect gebalanceerde dip.
- 1
Prik de aubergines rondom in met een vork. Leg ze direct boven een gasvlam of onder een gloeiend hete ovengrill. De schil moet volledig zwart blakeren en rimpelen als houtskool, totdat het vruchtvlees vanbinnen boterzacht is.
- 2
Zodra de aubergines zijn ingezakt, snijd je ze in de lengte doormidden. Schraap het zachte vruchtvlees eruit met een lepel en zorg dat er geen verbrande stukjes schil meekomen. Laat het vruchtvlees 10 minuten uitlekken in een zeef om het bittere vocht te verwijderen.
- 3
Hak het vruchtvlees op een snijplank grof met een mes. Meng het in een kom met de geperste knoflook, tahin, citroensap en komijn. Giet de olijfolie er al roerend in een dun straaltje bij en meng stevig door tot de dip smeuïg en glanzend is.
- 4
Strijk de crème uit over een plat bord en trek met de bolle kant van een lepel mooie geultjes. Bestrooi met de granaatappelpitjes en fijngehakte peterselie. Maak het geheel af met een flinke scheut granaatappelmelasse en een laatste drupje olijfolie.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Gebruik nooit een keukenmachine of blender om het vruchtvlees te pureren; juist de vezelige structuur geeft dit gerecht zijn authentieke karakter.
- Heb je geen gasfornuis? Leg de aubergines dan direct tussen de gloeiende kolen van de barbecue voor een nóg intensere rooksmaak.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
De baba ghanoush blijft in een luchtdicht bakje tot 3 dagen goed in de koelkast. Niet invriezen, want dan wordt de textuur sponzig.
