Kip op Baskische wijze (Poulet Basquaise)
Ingrediënten
- 4 stukKippenpoot (in tweeën gesneden)
- 150 gBayonneham (in grove blokjes)
- 2 stukRode paprika (in repen)
- 2 stukGroene paprika (in repen)
- 6 stukRonde tomaat (in partjes)
- 2 stukGele ui (in dunne ringen)
- 3 stukKnoflook (fijngehakt)
- 150 mlDroge witte wijn
- 3 elExtra vierge olijfolie
- 1 tlPiment d'Espelette
- 1 elTarwebloem
- 1 stukKruidenbuiltje
- 1 snufjeGrijs zeezout
Bereiding
Boterzachte kip die van het bot valt, gesmoord in een zijdezachte piperade van paprika's die al hun heerlijke sappen hebben afgegeven. De piment d'Espelette zorgt voor een subtiele, aanhoudende warmte die de rest van de smaken prachtig ophaalt.
- 1
Verhit olijfolie in een braadpan en bak de kippenpoten op de huidkant aan. Bak tot de huid goudbruin en lekker krokant is. Haal de kip uit de pan en leg apart op een bord.
- 2
Gebruik hetzelfde bakvet om de uienringen en de paprikarepen te fruiten. Laat de groenten rustig zacht en glazig worden. Voeg op het laatst de geperste knoflook toe.
- 3
Voeg de blokjes Bayonne-ham toe. Bestrooi met een klein beetje bloem om de saus straks mooi te binden en blus af met de droge witte wijn. Schraap met een spatel de heerlijke aanbaksels los van de bodem.
- 4
Voeg de tomatenpartjes, het bouquet garni en de piment d'Espelette toe. Leg de kip terug in de pan. Doe het deksel erop en laat op laag vuur pruttelen tot de saus dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Schil de paprika's niet; het velletje geeft de saus extra structuur en karakter.
- Mocht de saus te veel inkoken, voeg dan een klein scheutje water of bouillon toe.
- Dit gerecht is de volgende dag nóg lekkerder, wanneer alle smaken goed in het vlees zijn getrokken.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdichte vershoudbak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Dit gerecht kan ook uitstekend worden ingevroren.
