Calabacitas con elote

Zachte blokjes courgette vermengd met knapperige maïskorrels in een romige tomatensaus. Verse koriander en een vleugje chili prikkelen de smaakpapillen.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 20 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 392
• Eiwitten: 17 g
• Koolhydraten: 24 g
• Vetten: 24 g

Ingrediënten

• 600 g Courgette ( in blokjes van 1 cm gesneden )
• 250 g Suikermais ( uitgelekt )
• 1 stuk Gele ui ( fijngehakt )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 2 stuk Ronde tomaat ( in blokjes gesneden )
• 1 stuk Chilipeper ( zonder zaadlijsten, in ringetjes )
• 2 el Extra vierge olijfolie
• 50 ml Room
• 100 g Verse kaas ( verkruimeld )
• 1 stuk Verse koriander ( fijngehakt )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 1 stuk Epazote ( fijngehakt )
• 100 g Queso fresco ( verkruimeld )

Instructies

1. De aromaten fruiten

   Verhit de olijfolie in een ruime hapjespan. Fruit de gesnipperde ui en de fijngehakte knoflook tot ze glazig zijn en heerlijk geuren, maar laat ze niet bruin worden.

2. De tomaten stoven

   Voeg de tomatenblokjes en de ringetjes chilipeper toe. Laat het geheel op middelhoog vuur sudderen tot de tomaten hun vocht loslaten en er een mooie, dikke sausbasis ontstaat.

3. De groenten garen

   Roer de courgetteblokjes, de uitgelekte maïs en de fijngehakte epazote erdoor. Doe het deksel op de pan en laat garen. De courgette moet zacht zijn, maar nog wel een lichte beet hebben.

4. Binden en afwerken

   Giet de room in de pan en roer goed door zodat alle groenten bedekt zijn met een romig laagje. Voeg de verkruimelde kaas (queso fresco) en de verse koriander toe. Haal de pan direct van het vuur zodra de kaas begint te verzachten.

Tips van de chef

• Kook de courgettes niet te lang; ze moeten hun vorm behouden en mogen niet papperig worden.
• Gebruik je verse maïskolven? Fruit de korrels dan even kort mee met de uien voor een extra diepe, intense smaak.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak blijft dit gerecht tot 3 dagen goed in de koelkast. Warm het rustig op in een steelpannetje op laag vuur.