Nasu Nibitashi

Fluweelzachte aubergines met een fijn ingekerfde schil die een diepe umami-bouillon absorbeert. Het vruchtvlees zuigt de dashi en soja volledig op, wat zorgt voor een boterzachte textuur die prachtig contrasteert met de frisse crunch van lente-uitjes.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 232
• Eiwitten: 6 g
• Koolhydraten: 13 g
• Vetten: 16 g

Ingrediënten

• 4 piece Aubergine ( gehalveerd en ingekerfd )
• 60 ml Zonnebloemolie ( om in te bakken )
• 250 ml Dashibouillon ( klaar voor gebruik )
• 3 tbsp Sojasaus ( vloeibaar )
• 2 tbsp Mirin ( vloeibaar )
• 1 tsp Witte suiker ( kristalsuiker )
• 2 piece Bosui ( in fijne ringetjes )
• 5 g Bonitovlokken ( voor de garnering )
• 10 g Verse gember ( geraspt )

Instructies

1. Aubergines voorbereiden

   Snijd de aubergines in de lengte doormidden. Kerf de schil in met een fijn ruitjespatroon zonder door het vruchtvlees te snijden. Hierdoor kunnen de hitte en de bouillon direct diep in de groente dringen.

2. Aanzetten in de pan

   Verhit de zonnebloemolie in een pan. Leg de aubergines met de schil naar beneden in de pan. Wanneer de schil gaat glanzen en het vruchtvlees zacht wordt, draai je ze om zodat ook de andere kant goudbruin kleurt. Ze moeten meegeven onder lichte druk.

3. De stoofvloeistof maken

   Meng de dashi-bouillon, sojasaus, mirin en suiker. Giet dit mengsel direct in de pan over de aubergines.

4. Laten sudderen

   Laat het geheel op middelhoog vuur zachtjes sudderen. De vloeistof moet iets inkoken terwijl de aubergines de donkere kleur van de bouillon opnemen. Lepel regelmatig wat van de jus over de schil voor een mooie glans.

5. De finishing touch

   Schik de aubergines in ondiepe kommetjes en besprenkel ze met het resterende kookvocht. Garneer met fijngehakte lente-ui, vers geraspte gember voor wat pit, en bonitovlokken die sierlijk 'dansen' door de opstijgende hitte.

Chef-tips

• Het geheim zit in het inkerven: doe dit heel fijn zodat de aubergine als een spons alle smaken kan opzuigen.
• Sla het eerste bakken in olie niet over; dit fixeert de kleur en geeft het gerecht zijn rijke karakter.
• Dit gerecht is koud misschien wel nóg lekkerder. Laat het een nachtje rusten in de koelkast zodat de smaken optimaal kunnen stabiliseren.

Bewaren

Tot 3 dagen houdbaar in de koelkast, bewaard in het eigen kookvocht. Niet geschikt om in te vriezen.