Vlees Tortino

Een goudbruine korst met een hart van smeuïge gesmolten kaas en zoute parmaham. Het vlees blijft heerlijk sappig en is perfect op smaak gebracht met parmezaan en een vleugje nootmuskaat.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 805
• Eiwitten: 43 g
• Koolhydraten: 17 g
• Vetten: 63 g

Ingrediënten

• 600 g Varkens- en rundvleesvulling ( op kamertemperatuur )
• 2 piece Ei ( losgeklopt )
• 50 g Parmezaanse kaas ( versgeraspt )
• 40 g Paneermeel ( fijn )
• 1 piece Knoflook ( fijngesneden )
• 20 g Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 125 g Buffelmozzarella ( uitgelekt en in blokjes )
• 4 piece Parmaham ( dunne plakjes )
• 1 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 pinch Muskaatnoot ( versgeraspt )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Het vleesmengsel voorbereiden

   Meng in een grote kom het gehakt met de eieren, geraspte parmezaan, het fijne paneermeel, de knoflook en de peterselie. Kneed de massa met de hand tot een homogeen geheel dat mooi loskomt van de wanden van de kom.

2. Op smaak brengen

   Voeg peper, zout en een gulle snuf versgeraspte nootmuskaat toe. Het vlees moet heerlijk geurig zijn; het aroma van de nootmuskaat moet merkbaar zijn zonder de natuurlijke smaak van het vlees te overheersen.

3. De tortino opbouwen

   Vet een bakvorm in met een beetje olie. Druk de helft van het vlees stevig aan op de bodem. Verdeel hier de plakjes parmaham over en vervolgens de blokjes mozzarella. Dek af met de rest van het vlees en druk de randen goed aan zodat de vulling volledig is ingesloten.

4. Bakken en rusten

   Bak de tortino op 180°C in de oven. Hij is klaar zodra de bovenkant mooi goudbruin kleurt en het vlees iets van de randen van de vorm wegtrekt. Laat het gerecht 5 minuten rusten buiten de oven zodat de sappen zich kunnen stabiliseren voordat je het aansnijdt.

Chef-tips

• Kneed het vlees niet te lang om te voorkomen dat het na het bakken taai wordt.
• Druk de randen van de tortino goed aan om de kaas binnenin te houden en te voorkomen dat deze er tijdens het bakken uitloopt.
• Gebruik stevige mozzarella of laat deze zeer goed uitlekken om te voorkomen dat het vlees te vochtig wordt.

Bewaren

In een luchtdichte doos tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Verwarm de plakken op laag vuur in een pan met een drupje olie voor het lekkerste resultaat.