Vleesballen

Hemels zachte gehaktballetjes die smelten op de tong, bomvol karakter door de rijpe Parmezaanse kaas en verse bladpeterselie. Een flinterdun, goudbruin korstje uit de pan houdt de binnenkant onweerstaanbaar sappig.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 584
• Eiwitten: 23 g
• Koolhydraten: 18 g
• Vetten: 47 g

Ingrediënten

• 500 g Varkens- en rundvleesvulling
• 40 g Paneermeel
• 30 ml Volle melk
• 1 piece Ei
• 60 g Parmezaanse kaas ( geraspt )
• 10 g Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 1 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 0.5 piece Ui ( gesnipperd )
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Het paneermeel laten wellen

   Giet de volle melk over het paneermeel in een kom. Laat het rusten tot al het vocht volledig is opgenomen en er een zachte, samenhangende pasta ontstaat.

2. De vulling mengen

   Voeg het gehakt, het ei, de Parmezaan, de fijngehakte knoflook en ui, en de peterselie toe. Meng het geheel met de hand tot een gelijkmatige massa, maar doe dit voorzichtig zodat de structuur van het vlees luchtig blijft.

3. De balletjes draaien

   Neem telkens een beetje van het mengsel en rol dit tussen je handpalmen tot balletjes ter grootte van een walnoot. Houd ze gelijkmatig van vorm zodat ze allemaal tegelijk gaar zijn.

4. Bakken in de pan

   Schroei de gehaktballetjes dicht in hete olijfolie; ze moeten direct sissen bij contact met de pan. Draai het vuur iets lager en keer ze regelmatig om tot ze rondom voorzien zijn van een prachtig bruin korstje.

Chef-tips

• Kneed het vlees niet te lang; zo behoud je die gewenste malse textuur tijdens het bakken.
• De melk hydrateert het paneermeel en vormt het geheim tegen droge of harde gehaktballetjes.

Bewaren

In een luchtdichte bewaardoos tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm ze rustig op in een pan met een klein scheutje water voor hernieuwd resultaat.