Vleesballen
Ingrediënten
- 500 gVarkens- en rundvleesvulling
- 40 gPaneermeel
- 30 mlVolle melk
- 1 stukEi
- 60 gParmezaanse kaas (geraspt)
- 10 gBladpeterselie (fijngehakt)
- 1 stukKnoflook (fijngehakt)
- 0,5 stukUi (gesnipperd)
- 2 elExtra vierge olijfolie
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
Bereiding
Hemels zachte gehaktballetjes die smelten op de tong, bomvol karakter door de rijpe Parmezaanse kaas en verse bladpeterselie. Een flinterdun, goudbruin korstje uit de pan houdt de binnenkant onweerstaanbaar sappig.
- 1
Giet de volle melk over het paneermeel in een kom. Laat het rusten tot al het vocht volledig is opgenomen en er een zachte, samenhangende pasta ontstaat.
- 2
Voeg het gehakt, het ei, de Parmezaan, de fijngehakte knoflook en ui, en de peterselie toe. Meng het geheel met de hand tot een gelijkmatige massa, maar doe dit voorzichtig zodat de structuur van het vlees luchtig blijft.
- 3
Neem telkens een beetje van het mengsel en rol dit tussen je handpalmen tot balletjes ter grootte van een walnoot. Houd ze gelijkmatig van vorm zodat ze allemaal tegelijk gaar zijn.
- 4
Schroei de gehaktballetjes dicht in hete olijfolie; ze moeten direct sissen bij contact met de pan. Draai het vuur iets lager en keer ze regelmatig om tot ze rondom voorzien zijn van een prachtig bruin korstje.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Kneed het vlees niet te lang; zo behoud je die gewenste malse textuur tijdens het bakken.
- De melk hydrateert het paneermeel en vormt het geheim tegen droge of harde gehaktballetjes.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdichte bewaardoos tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm ze rustig op in een pan met een klein scheutje water voor hernieuwd resultaat.
