Tortino van aubergine
Ingrediënten
- 800 gAubergine (in plakken)
- 500 gVleestomaat (in blokjes)
- 250 gBuffelmozzarella (in blokjes)
- 100 gParmezaanse kaas (geraspt)
- 2 stukEi (losgeklopt)
- 1 stukKnoflook (fijngehakt)
- 1 stukBasilicum (verse blaadjes)
- 100 mlExtra vierge olijfolie
- 1 snufjeFleur de sel
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 400 gTomatenblokjes in blik (fijngestampt)
Bereiding
Zijdezachte plakjes aubergine, laag voor laag opgebouwd met een rijk ingekookte tomatensaus en smeltende kaas. De goudbruine, krokante bovenkant verbergt een heerlijk malse en hartige kern.
- 1
Snijd de aubergines in plakken van ongeveer 5 mm dik. Bak ze in een pan met olijfolie tot het vruchtvlees zacht is en beide kanten een mooi goudbruin kleurtje hebben gekregen.
- 2
Snipper de knoflook en fruit deze kort aan in een beetje olie. Voeg de verse tomatenblokjes en de tomatenpulp uit blik toe. Laat de saus op middelhoog vuur rustig inkoken tot deze dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen.
- 3
Wissel in een ovenschaal laagjes aubergine af met de tomatensaus, blokjes mozzarella en verse basilicum. Klop de eieren los met de parmezaan en giet dit mengsel gelijkmatig over de bovenkant.
- 4
Bak het geheel op 180°C in de oven. Het gerecht is klaar zodra de kaas aan de randjes pruttelt en de bovenkant een prachtig goudbruin korstje heeft.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Bestrooi de plakjes aubergine vooraf met zout en laat ze 30 minuten rusten om het bittere vocht te onttrekken.
- Zorg dat de mozzarella heel goed uitgelekt is om te voorkomen dat het gerecht tijdens het bakken te waterig wordt.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdichte vershoudbak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het gerecht weer rustig op in de oven voor het beste resultaat.
