Tortino van aubergine

Zijdezachte plakjes aubergine, laag voor laag opgebouwd met een rijk ingekookte tomatensaus en smeltende kaas. De goudbruine, krokante bovenkant verbergt een heerlijk malse en hartige kern.

• Voorbereiding: 25 min
• Bereiding: 45 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 626
• Eiwitten: 27 g
• Koolhydraten: 22 g
• Vetten: 50 g

Ingrediënten

• 800 g Aubergine ( in plakken )
• 500 g Vleestomaat ( in blokjes )
• 250 g Buffelmozzarella ( in blokjes )
• 100 g Parmezaanse kaas ( geraspt )
• 2 stuk Ei ( losgeklopt )
• 1 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 1 stuk Basilicum ( verse blaadjes )
• 100 ml Extra vierge olijfolie
• 1 snufje Fleur de sel
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 400 g Tomatenblokjes in blik ( fijngestampt )

Instructies

1. Aubergine voorbereiden

   Snijd de aubergines in plakken van ongeveer 5 mm dik. Bak ze in een pan met olijfolie tot het vruchtvlees zacht is en beide kanten een mooi goudbruin kleurtje hebben gekregen.

2. De saus laten inkoken

   Snipper de knoflook en fruit deze kort aan in een beetje olie. Voeg de verse tomatenblokjes en de tomatenpulp uit blik toe. Laat de saus op middelhoog vuur rustig inkoken tot deze dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen.

3. De tortino opbouwen

   Wissel in een ovenschaal laagjes aubergine af met de tomatensaus, blokjes mozzarella en verse basilicum. Klop de eieren los met de parmezaan en giet dit mengsel gelijkmatig over de bovenkant.

4. Gratineren

   Bak het geheel op 180°C in de oven. Het gerecht is klaar zodra de kaas aan de randjes pruttelt en de bovenkant een prachtig goudbruin korstje heeft.

Tips van de chef

• Bestrooi de plakjes aubergine vooraf met zout en laat ze 30 minuten rusten om het bittere vocht te onttrekken.
• Zorg dat de mozzarella heel goed uitgelekt is om te voorkomen dat het gerecht tijdens het bakken te waterig wordt.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het gerecht weer rustig op in de oven voor het beste resultaat.