Tom kha gai
Ingrediënten
- 400 mlKokosmelk
- 400 gKipfilet (in dunne reepjes gesneden)
- 150 gShiitake (gehalveerd)
- 30 gGalanga (in plakjes gesneden)
- 2 stukCitroengras (gekneusd en in stukken gesneden)
- 4 stukKaffir limoenblaadjes (gescheurd)
- 2 stukThaise chilipeper (in zijn geheel)
- 3 elVissaus
- 2 elLimoensap
- 1 elPalmsuiker
- 0,5 stukVerse koriander (fijngehakt)
- 250 mlMineraalwater
- 250 mlGevogeltebouillon
Bereiding
Een zijdezachte, romige witte soep waarin de volheid van kokosmelk perfect in balans wordt gebracht door de frisse zuren van limoen. De malse stukjes kip trekken volledig in de peperige aroma's van laos.
- 1
Snijd de laos in dunne plakjes. Kneus de stengels citroengras met de platte kant van een mes zodat de essentiële oliën vrijkomen, en snijd ze vervolgens in stukken van ongeveer 5 cm. Verwijder de harde middennerf uit de kaffir-limoenblaadjes.
- 2
Breng de kippenbouillon in een pan tegen de kook aan. Voeg de plakjes laos, het citroengras, de limoenblaadjes en de licht gekneusde Thaise pepertjes toe. Laat dit 5 minuten trekken op middelhoog vuur tot de heerlijke aroma's je tegemoet komen.
- 3
Giet de kokosmelk erbij. Zodra de soep tegen het kookpunt aan zit, voeg je de in dunne reepjes gesneden kip en de gehalveerde shiitakes toe. Laat het geheel zachtjes sudderen: de kip is klaar wanneer deze door en door gaar, maar nog heerlijk mals is.
- 4
Haal de pan van het vuur en roer de vissaus, palmsuiker en het verse limoensap erdoor. De soep moet een mooie balans hebben tussen ziltig, zuur en romig. Garneer met verse koriander vlak voor het serveren.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Laat de kokosmelk nooit hard koken, anders kan deze gaan schiften en verliest de soep zijn zijdezachte textuur.
- De plakjes laos en stukken citroengras zijn enkel bedoeld om de bouillon smaak te geven; deze eet je niet op.
- Voeg limoensap altijd pas op het allerlaatste moment toe (van het vuur af) om de frisse, levendige smaak te behouden.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
De soep is tot 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm hem heel langzaam op laag vuur op en laat hem niet meer doorkoken.
