Vietnamese dessertsoep
Ingrediënten
- 400 mlKokosmelk
- 600 mlMineraalwater
- 40 gTapioca (parels)
- 50 gMungboon (2 uur geweekt)
- 150 gTaro (in blokjes gesneden)
- 150 gZoete aardappel (in blokjes gesneden)
- 120 gBruine suiker
- 10 gJudasoor (gedroogd, geweld en in reepjes gesneden)
- 30 gPinda (geroosterd en gehakt)
- 2 stukPandanblad (in een knoop gelegd)
- 1 snufjeGrijs zeezout
Bereiding
Een zijdezachte, romige soep waarin tapiocaparels veranderen in glanzende, geleiachtige pareltjes. Het exotische aroma van pandan versmelt prachtig met zoete kokosmelk en de hartige bite van knapperige pinda's.
- 1
Wel de judasoren 20 minuten in heet water en snijd ze vervolgens in fijne reepjes. Spoel de mungbonen goed af en laat ze weken. Schil de taro en zoete aardappel en snijd deze in gelijkmatige blokjes van circa 1 cm.
- 2
Breng water aan de kook samen met de geknoopte pandanbladeren. Voeg de mungbonen, taro en zoete aardappel toe. Laat het geheel zachtjes pruttelen tot de punt van een mes zonder enige weerstand in de blokjes glijdt.
- 3
Strooi de tapiocaparels al roerend in de pan. Blijf regelmatig over de bodem roeren om plakken te voorkomen. De parels zijn perfect zodra ze volledig transparant en glazig zijn geworden.
- 4
Roer de kokosmelk, bruine suiker en een snufje zout door de soep. Voeg de reepjes judasoor toe. Verwarm alles nog kort door zonder het te laten koken, tot de soep dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Serveer met een garnering van gehakte pinda's.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Kook de kokosmelk niet te lang door om te voorkomen dat de vetten scheiden en de soep gaat schiften.
- Mocht de soep de volgende dag te dik zijn geworden, dan kun je deze eenvoudig verdunnen met een klein scheutje warm water.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. Kan zowel warm als op kamertemperatuur worden gegeten.
