Chè thưng

Een zijdezachte, romige soep waarin tapiocaparels veranderen in glanzende, geleiachtige pareltjes. Het exotische aroma van pandan versmelt prachtig met zoete kokosmelk en de hartige bite van knapperige pinda's.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 522
• Eiwitten: 8 g
• Koolhydraten: 68 g
• Vetten: 23 g

Ingrediënten

• 400 ml Kokosmelk
• 600 ml Mineraalwater
• 40 g Tapioca ( parels )
• 50 g Mungboon ( 2 uur geweekt )
• 150 g Taro ( in blokjes gesneden )
• 150 g Zoete aardappel ( in blokjes gesneden )
• 120 g Bruine suiker
• 10 g Judasoor ( gedroogd, geweld en in reepjes gesneden )
• 30 g Pinda ( geroosterd en gehakt )
• 2 piece Pandanblad ( in een knoop gelegd )
• 1 pinch Grijs zeezout

Instructies

1. Texturen voorbereiden

   Wel de judasoren 20 minuten in heet water en snijd ze vervolgens in fijne reepjes. Spoel de mungbonen goed af en laat ze weken. Schil de taro en zoete aardappel en snijd deze in gelijkmatige blokjes van circa 1 cm.

2. De knolgewassen garen

   Breng water aan de kook samen met de geknoopte pandanbladeren. Voeg de mungbonen, taro en zoete aardappel toe. Laat het geheel zachtjes pruttelen tot de punt van een mes zonder enige weerstand in de blokjes glijdt.

3. Binden met tapioca

   Strooi de tapiocaparels al roerend in de pan. Blijf regelmatig over de bodem roeren om plakken te voorkomen. De parels zijn perfect zodra ze volledig transparant en glazig zijn geworden.

4. Romige afwerking

   Roer de kokosmelk, bruine suiker en een snufje zout door de soep. Voeg de reepjes judasoor toe. Verwarm alles nog kort door zonder het te laten koken, tot de soep dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Serveer met een garnering van gehakte pinda's.

Chef-tips

• Kook de kokosmelk niet te lang door om te voorkomen dat de vetten scheiden en de soep gaat schiften.
• Mocht de soep de volgende dag te dik zijn geworden, dan kun je deze eenvoudig verdunnen met een klein scheutje warm water.

Bewaren

Maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. Kan zowel warm als op kamertemperatuur worden gegeten.