Thaise groene curry met kip

Een levendige, romige groene saus waarin de pittige chili perfect in balans wordt gebracht door de zoetheid van kokos. De malse kip absorbeert het frisse aroma van kaffir limoenblaadjes voor een authentieke smaakervaring.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 455
• Eiwitten: 31 g
• Koolhydraten: 12 g
• Vetten: 30 g

Ingrediënten

• 500 g Kipfilet ( in dunne reepjes gesneden )
• 3 tbsp Groene currypasta
• 400 ml Kokosmelk
• 200 g Aubergine ( kroontje verwijderd + in blokjes van 2 cm )
• 2 tbsp Vissaus
• 1 tbsp Palmsuiker
• 1 piece Limoensap
• 1 piece Thaise basilicum ( blaadjes geplukt )
• 4 piece Kaffir limoenblaadjes ( gekneusd )
• 2 piece Thaise chilipeper optioneel ( in ringetjes gesneden )
• 2 tbsp Pindaolie

Instructies

1. Fruit de currypasta

   Verhit de olie in een hapjespan of wok. Fruit de groene currypasta op middelhoog vuur aan. Laat de aroma's goed vrijkomen zonder de pasta te laten verbranden; de keuken moet zich vullen met een heerlijk intense geur.

2. Laat de kokosmelk inkoken

   Giet de helft van de kokosmelk erbij. Breng het aan de kook en laat rustig inkoken tot er kleine oliedruppeltjes naar de oppervlakte komen. Dit is hét teken dat de smaken zich optimaal hebben geconcentreerd.

3. Bak de kip kort mee

   Voeg de kipfilet in dunne reepjes toe, samen met de gekneusde limoenblaadjes (djeroek poeroet). Roer goed door, zodat elk stukje vlees volledig omhuld wordt door de aromatische saus.

4. Stoof de groenten

   Giet de rest van de kokosmelk erbij en voeg de blokjes aubergine en de Thaise erwt-aubergines toe. Laat het geheel zachtjes pruttelen tot de groenten beetgaar zijn, maar nog wel hun vorm behouden.

5. Op smaak brengen en afmaken

   Haal de pan van het vuur en roer de vissaus, palmsuiker en het limoensap erdoor. Voeg op het allerlaatste moment de Thaise basilicum en de ringetjes chilipeper toe voor een frisse en pittige finishing touch.

Chef-tips

• Laat de saus niet te hard koken zodra de kip erbij zit; zo blijft het vlees heerlijk mals en sappig.
• Mocht de saus iets te dik worden, verdun deze dan met een klein scheutje water of milde bouillon.
• Palmsuiker is essentieel voor de authentieke balans tussen de zuren, het zout en de pittigheid.

Bewaren

De curry blijft in de koelkast 2 dagen goed. Warm hem rustig op in een steelpan zonder hem opnieuw te laten koken, om te voorkomen dat de kokosmelk gaat schiften.