Cà ri tôm (Vietnamese garnalencurry)
Ingrediënten
- 600 gKweekgarnaal (gepeld en darmkanaal verwijderd)
- 400 gZoete aardappel (in blokjes gesneden)
- 400 mlKokosmelk
- 2 stukCitroengras (gekneusde stengels)
- 1 stukUi (fijngesnipperd)
- 3 stukKnoflook (fijngehakt)
- 2 elKerriepoeder
- 2 elVissaus
- 2 elPindaolie
- 1 tlBruine suiker
- 200 mlMineraalwater
- 1 snufjeGrijs zeezout
Bereiding
Een romige, oranje saus die stevige garnalen en smeltzachte blokjes zoete aardappel omhult. Het aroma van getrokken citroengras en geroosterde curry geeft dit karaktervolle gerecht zijn unieke diepte.
- 1
Snipper de knoflook en de ui fijn. Kneus de stengels citroengras met de platte kant van een mes zodat de etherische oliën goed vrijkomen. Snijd de zoete aardappel in blokjes van ongeveer 2 cm voor een gelijkmatige garing.
- 2
Verhit de pinda-olie in een hapjespan of wok. Fruit de ui en knoflook aan zonder ze te laten bruinen. Voeg het kerriepoeder toe en laat dit 1 minuut meeroosteren tot de heerlijke aroma's de keuken vullen.
- 3
Giet de kokosmelk en het mineraalwater erbij. Voeg het citroengras en de blokjes zoete aardappel toe. Laat het geheel met de deksel op de pan zachtjes sudderen. De saus moet iets inkoken en de aardappels moeten boterzacht zijn als je er met een mes in prikt.
- 4
Roer de garnalen door de saus. Ze zijn klaar zodra ze ondoorschijnend worden en een mooie 'C'-vorm aannemen. Breng op smaak met vissaus, bruine suiker en een snufje zout. De saus hoort dik genoeg te zijn om de achterkant van een lepel te bedekken.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Laat de kokosmelk niet te hard koken; een zacht vuurtje is voldoende om de saus zijdezacht en romig te houden.
- Is de saus aan het einde van de kooktijd iets te dik? Verdun deze dan met een klein scheutje water voor de perfecte consistentie.
- Voeg de garnalen pas op het allerlaatste moment toe om te voorkomen dat ze taai of rubberachtig worden.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdichte verpakking tot 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het gerecht voorzichtig op in een steelpan op laag vuur.
