Cà ri tôm (Vietnamese garnalencurry)

Een romige, oranje saus die stevige garnalen en smeltzachte blokjes zoete aardappel omhult. Het aroma van getrokken citroengras en geroosterde curry geeft dit karaktervolle gerecht zijn unieke diepte.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 557
• Eiwitten: 40 g
• Koolhydraten: 34 g
• Vetten: 29 g

Ingrediënten

• 600 g Kweekgarnaal ( gepeld en darmkanaal verwijderd )
• 400 g Zoete aardappel ( in blokjes gesneden )
• 400 ml Kokosmelk
• 2 piece Citroengras ( gekneusde stengels )
• 1 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 tbsp Kerriepoeder
• 2 tbsp Vissaus
• 2 tbsp Pindaolie
• 1 tsp Bruine suiker
• 200 ml Mineraalwater
• 1 pinch Grijs zeezout

Instructies

1. Smaakmakers voorbereiden

   Snipper de knoflook en de ui fijn. Kneus de stengels citroengras met de platte kant van een mes zodat de etherische oliën goed vrijkomen. Snijd de zoete aardappel in blokjes van ongeveer 2 cm voor een gelijkmatige garing.

2. Aanzetten en de basis

   Verhit de pinda-olie in een hapjespan of wok. Fruit de ui en knoflook aan zonder ze te laten bruinen. Voeg het kerriepoeder toe en laat dit 1 minuut meeroosteren tot de heerlijke aroma's de keuken vullen.

3. De saus laten sudderen

   Giet de kokosmelk en het mineraalwater erbij. Voeg het citroengras en de blokjes zoete aardappel toe. Laat het geheel met de deksel op de pan zachtjes sudderen. De saus moet iets inkoken en de aardappels moeten boterzacht zijn als je er met een mes in prikt.

4. Garnalen garen

   Roer de garnalen door de saus. Ze zijn klaar zodra ze ondoorschijnend worden en een mooie 'C'-vorm aannemen. Breng op smaak met vissaus, bruine suiker en een snufje zout. De saus hoort dik genoeg te zijn om de achterkant van een lepel te bedekken.

Chef-tips

• Laat de kokosmelk niet te hard koken; een zacht vuurtje is voldoende om de saus zijdezacht en romig te houden.
• Is de saus aan het einde van de kooktijd iets te dik? Verdun deze dan met een klein scheutje water voor de perfecte consistentie.
• Voeg de garnalen pas op het allerlaatste moment toe om te voorkomen dat ze taai of rubberachtig worden.

Bewaren

In een luchtdichte verpakking tot 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het gerecht voorzichtig op in een steelpan op laag vuur.