Thaise groene curry met kip

Een zijdezachte kokosbouillon, felgroen gekleurd door de currypasta. Het krachtige aroma van Thaise basilicum en kaffir-limoenblad brengt de pittigheid van de pepertjes perfect in balans.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 515
• Eiwitten: 33 g
• Koolhydraten: 18 g
• Vetten: 32 g

Ingrediënten

• 500 g Kipfilet ( in dunne reepjes gesneden )
• 3 tbsp Groene currypasta
• 250 ml Kokosroom
• 400 ml Kokosmelk
• 200 g Aubergine ( in kleine blokjes )
• 100 g Bamboescheuten ( uitgelekt )
• 2 tbsp Vissaus
• 1 tbsp Palmsuiker
• 4 piece Kaffir limoenblaadjes ( gescheurd )
• 1 piece Thaise basilicum ( alleen de blaadjes )
• 2 piece Thaise chilipeper optioneel ( in ringetjes gesneden )
• 150 g Thaise ronde aubergines ( in vieren gesneden )

Instructies

1. Kokosroom inkoken

   Giet de kokosroom in een wok of hapjespan op hoog vuur. Laat de vloeistof inkoken tot deze indikt en de olie zich duidelijk scheidt van de room, te herkennen aan de glanzende belletjes aan het oppervlak.

2. Currypasta fruiten

   Voeg de groene currypasta toe aan het kokosvet. Roer krachtig door om de pasta op te lossen. Bak de pasta 2 minuten mee tot de heerlijke aroma's van citroengras en laos de keuken vullen.

3. Kip aanbakken

   Doe de stukjes kip in de wok en zorg dat ze goed bedekt zijn met de currypasta. Laat het vlees rondom wit kleuren zonder dat het bruin wordt.

4. Vloeistof en garnering toevoegen

   Schenk de kokosmelk erbij. Voeg de blokjes aubergine, de kwarten Thaise aubergine, bamboescheuten en de gescheurde kaffir-limoenblaadjes toe. Zet het vuur lager en laat zachtjes sudderen tot de saus mooi aan de achterkant van een lepel blijft hangen.

5. Op smaak brengen en afmaken

   Roer de vissaus en palmsuiker erdoor. Proef even: de balans moet ziltig en lichtzoet zijn. Haal de pan van het vuur en meng de Thaise basilicum en pepertjes erdoor, zodat ze hun frisse groene kleur behouden.

Chef-tips

• Mocht de kokosmelk niet uit zichzelf schiften, voeg dan een lepeltje neutrale olie toe om de currypasta goed te kunnen fruiten.
• Laat de curry niet meer koken zodra de basilicum is toegevoegd; de blaadjes worden dan zwart en verliezen hun aroma.

Bewaren

De curry blijft 2 dagen goed in de koelkast. Warm voorzichtig op in een steelpan zonder te laten koken om te voorkomen dat de kokosmelk gaat schiften.