Yam Talay

Parelachtige garnalen en malse inktvisringen, perfect gegaard. De vlammende hitte van bird's eye chili en het frisse van limoensap snijden prachtig door de knapperige sjalotjes en bleekselderij.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 5 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 246
• Eiwitten: 40 g
• Koolhydraten: 14 g
• Vetten: 3 g

Ingrediënten

• 400 g Wilde garnaal ( gepeld en darmkanaal verwijderd )
• 300 g Inktvis ( schoongemaakt en in ringen gesneden )
• 200 g Mossel ( schoongemaakt en uit de schelp gehaald )
• 4 el Limoensap ( versgeperst )
• 3 el Vissaus
• 1 el Palmsuiker ( geraspt )
• 3 stuk Thaise chilipeper ( fijngesneden )
• 2 stuk Sjalot ( in dunne ringen gesneden )
• 1 stuk Bleekselderij ( in dunne boogjes gesneden )
• 10 stuk Kerstomaat ( gehalveerd )
• 1 stuk Verse koriander ( grof gehakt )

Instructies

1. De zeevruchten blancheren

   Dompel de garnalen, inktvisringen en mosselen onder in een pan met kokend water. Zodra de garnalen prachtig roze kleuren en de inktvis ondoorzichtig wordt, haal je ze er direct uit. Laat ze onmiddellijk schrikken in een kom met ijswater om het garingsproces te stoppen; zo blijft de structuur stevig en zijdezacht.

2. De dressing bereiden

   Meng in een ruime kom het verse limoensap met de vissaus en de palmsuiker. Kneus de Thaise pepers in een vijzel of hak ze zeer fijn voordat je ze toevoegt. Roer krachtig totdat de suiker volledig is opgelost en er een harmonieuze saus ontstaat.

3. Samenstellen en serveren

   Laat de zeevruchten grondig uitlekken. Voeg ze toe aan de kom samen met de fijngesneden sjalotjes, kersentomaatjes, bleekselderij en verse koriander. Schep het geheel voorzichtig om zodat de dressing elk ingrediënt omhult, zonder de groenten te kneuzen.

Tips van de chef

• Kook de inktvis nooit te lang: één minuut is vaak al voldoende, anders krijgt het die gevreesde rubberachtige textuur.
• Het geheim van de Thaise keuken is de balans tussen zuur, zout en zoet; proef je dressing altijd zorgvuldig voordat je de rest van de ingrediënten toevoegt.

Bewaren

Direct serveren en consumeren. Zeevruchten worden snel taai en de groenten verliezen hun knapperigheid als de salade te lang staat.