Garnalen Aguachile
Ingrediënten
- 400 gGarnaal (rauw, gepeld en opengesneden)
- 150 mlLimoensap (versgeperst)
- 30 gVerse koriander (blaadjes en malse steeltjes)
- 2 stukThaise chilipeper (zonder zaadlijsten)
- 1 stukKomkommer (in dunne plakjes)
- 1 stukRode ui (in dunne ringen)
- 1 stukAvocado (in plakjes)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 8 stukMaïstostada's (knapperig)
Bereiding
Parelwitte garnalen die prachtig ondoorzichtig kleuren door de zuren van vers limoensap. De felgroene saus, pittig en vol verse kruiden, wekt de stevige structuur van de schaaldieren tot leven.
- 1
Maak de garnalen goed schoon. Snijd ze in de lengte open (de 'butterfly' techniek) zodat de marinade optimaal kan intrekken. Verwijder indien nodig het darmkanaal.
- 2
Mix het limoensap met de verse koriander en de Thai chili in een blender tot een gladde, felgroene vloeistof. Zeef het mengsel eventueel voor een extra zijdezachte textuur.
- 3
Leg de garnalen plat op een ijskoud bord. Schenk de groene marinade eroverheen. Laat 5 minuten marineren: het vlees moet net stevig beginnen te worden en een melkwitte kleur krijgen.
- 4
Verdeel de rode uienringen, plakjes komkommer en schijfjes avocado over het bord. Breng op het laatste moment op smaak met grijs zeezout en versgemalen zwarte peper. Serveer direct met knapperige maïstostada's voor de perfecte crunch.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Serveer op borden die je 10 minuten in de vriezer hebt geplaatst; het koude contrast is essentieel voor de ervaring.
- Marineer de garnalen nooit langer dan 10 minuten, anders verliezen ze hun sappigheid en worden ze taai.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct na bereiding consumeren. Door het garingsproces in het zuur kan dit gerecht niet bewaard worden.
