Garnalen Aguachile

Parelwitte garnalen die prachtig ondoorzichtig kleuren door de zuren van vers limoensap. De felgroene saus, pittig en vol verse kruiden, wekt de stevige structuur van de schaaldieren tot leven.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 0 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 327
• Eiwitten: 23 g
• Koolhydraten: 20 g
• Vetten: 16 g

Ingrediënten

• 400 g Garnaal ( rauw, gepeld en opengesneden )
• 150 ml Limoensap ( versgeperst )
• 30 g Verse koriander ( blaadjes en malse steeltjes )
• 2 piece Thaise chilipeper ( zonder zaadlijsten )
• 1 piece Komkommer ( in dunne plakjes )
• 1 piece Rode ui ( in dunne ringen )
• 1 piece Avocado ( in plakjes )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 8 piece Maïstostada's ( knapperig )

Instructies

1. De garnalen voorbereiden

   Maak de garnalen goed schoon. Snijd ze in de lengte open (de 'butterfly' techniek) zodat de marinade optimaal kan intrekken. Verwijder indien nodig het darmkanaal.

2. De groene marinade maken

   Mix het limoensap met de verse koriander en de Thai chili in een blender tot een gladde, felgroene vloeistof. Zeef het mengsel eventueel voor een extra zijdezachte textuur.

3. Marineren en dresseren

   Leg de garnalen plat op een ijskoud bord. Schenk de groene marinade eroverheen. Laat 5 minuten marineren: het vlees moet net stevig beginnen te worden en een melkwitte kleur krijgen.

4. Garneren en serveren

   Verdeel de rode uienringen, plakjes komkommer en schijfjes avocado over het bord. Breng op het laatste moment op smaak met grijs zeezout en versgemalen zwarte peper. Serveer direct met knapperige maïstostada's voor de perfecte crunch.

Chef-tips

• Serveer op borden die je 10 minuten in de vriezer hebt geplaatst; het koude contrast is essentieel voor de ervaring.
• Marineer de garnalen nooit langer dan 10 minuten, anders verliezen ze hun sappigheid en worden ze taai.

Bewaren

Direct na bereiding consumeren. Door het garingsproces in het zuur kan dit gerecht niet bewaard worden.