Gai pad med mamuang
Ingrediënten
- 500 gKipfilet (in blokjes van 2 cm)
- 100 gGeroosterde gezouten cashewnoten (geheel)
- 2 elMaïszetmeel (om te bestuiven)
- 4 elPindaolie (om in te bakken)
- 3 stukKnoflook (fijngehakt)
- 1 stukGele ui (in partjes)
- 1 stukRode paprika (in vierkantjes)
- 4 stukThaise chilipeper (gedroogd en gehalveerd)
- 2 stukBosui (in schuine stukjes)
- 2 elOestersaus
- 1 elSojasaus
- 1 tlVissaus
- 1 tlBruine suiker
- 2 elGeroosterde chilipasta (Nam Prik Pao)
Bereiding
Mals gebakken stukjes kip omhuld door een glanzende, stroperige bruine saus. Krokant geroosterde cashewnoten vormen het perfecte contrast met het malse vlees, allemaal naar een hoger niveau getild door de pit van gedroogde chilipepers.
- 1
Snijd de kipfilets in gelijkmatige blokjes van zo'n 2 cm. Snijd de gele ui in partjes en de bosuitjes schuin in stukjes van 3 cm. Hak de knoflook fijn. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd deze in vierkantjes van hetzelfde formaat als de kip.
- 2
Hussel de stukjes kip door de maïzena. Schud het overtollige zetmeel eraf; een dun laagje is essentieel voor een mooi bruin korstje en zorgt later voor een zijdezachte binding van de saus.
- 3
Verhit de pinda-olie in een gloeiend hete wok. Roerbak de kip op hoog vuur tot elk stukje rondom goudbruin en knapperig is. Schep de kip uit de pan en laat kort uitlekken op keukenpapier.
- 4
Voeg in dezelfde wok de knoflook, ui, paprika en gedroogde chilipepers toe. Blijf constant roeren; de groenten mogen een beetje kleur krijgen, maar moeten hun stevige 'bite' behouden.
- 5
Doe de kip terug in de wok. Voeg de chilipasta, sojasaus, oestersaus, vissaus en suiker toe. Gooi de cashewnoten erbij en meng alles krachtig door elkaar tot de saus indikt en elk ingrediënt met een gul, glanzend laagje bedekt. Maak het gerecht af met de bosui.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Bak niet te veel kip tegelijk in de pan: de blokjes moeten echt bakken en niet koken in hun eigen vocht.
- De saus is perfect wanneer deze de consistentie van een lak heeft en prachtig glanst.
- Gebruik je rauwe cashewnoten? Rooster ze dan eerst even kort in een droge wok voordat je met de rest van het recept begint.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren voor de ultieme crunch. In de koelkast blijft het gerecht 24 uur goed, maar de noten zullen dan hun knapperigheid verliezen.
