Gà chiên giòn

Een goudbruine, flinterdunne krokante huid die stomend heet vlees onthult, druipend van het eigen sap. De gebakken knoflook en vissaus zorgen voor dat onmiskenbare, krachtige aroma van de Vietnamese streetfood-kraampjes.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 821
• Eiwitten: 36 g
• Koolhydraten: 35 g
• Vetten: 64 g

Ingrediënten

• 800 g Kippenpoot ( gehalveerd )
• 3 piece Knoflook ( fijngesneden )
• 2 piece Sjalot ( fijngesneden )
• 2 tbsp Vissaus
• 1 tbsp Oestersaus
• 1 tsp Witte suiker
• 1 tsp Gemberpoeder
• 100 g Rijstmeel
• 50 g Maïszetmeel
• 1000 ml Pindaolie ( om in te frituren )

Instructies

1. Het vlees marineren

   Snipper de knoflook en sjalotjes zeer fijn. Meng in een schaal de kip met de vissaus, oestersaus, suiker, peper en gember. Masseer de marinade goed in het vlees zodat de sappen en smaken diep intrekken. Laat het geheel 30 minuten rusten in de koelkast.

2. Het jasje aanbrengen

   Meng de rijstbloem met de maïzena. Wentel elk stuk kip door dit mengsel tot er een dun, egaal laagje ontstaat. Klop de overtollige bloem er voorzichtig af; de buitenkant moet droog en gelijkmatig bedekt zijn voordat de kip de pan in gaat.

3. Goudbruin frituren

   Verhit de olie tot 180°C. Frituur de kip in kleine porties zodat de olie goed heet blijft. De huid moet diep goudbruin en stevig worden. Als je er met een keukentang op tikt, moet het hol klinken. Laat de kip uitlekken op een rooster om de crunch optimaal te behouden.

Chef-tips

• Doe de pan of frituur niet te vol; anders daalt de temperatuur van de olie en wordt de huid vet en slap in plaats van superkrokant.
• Laat de kip altijd uitlekken op een rooster in plaats van op keukenpapier. Zo voorkom je dat de vrijkomende stoom de korst weer zacht maakt.

Bewaren

Direct serveren voor de ultieme krokante ervaring. In de koelkast tot 24 uur houdbaar, al verliest de korst dan snel zijn karakteristieke textuur.