General Tso's Kip

Malse stukjes kip met een flinterdun maar ultra-krokant jasje, omhuld door een donkere, glanzende en stroperige saus. De krachtige geur van verse knoflook en gember komt je direct tegemoet.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 15 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 633
• Eiwitten: 35 g
• Koolhydraten: 37 g
• Vetten: 37 g

Ingrediënten

• 600 g Kipfilet ( in blokjes van 2 cm )
• 1 stuk Ei ( losgeklopt )
• 100 g Maïszetmeel ( om te paneren )
• 750 ml Pindaolie ( om te frituren )
• 3 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tl Gemalen gember
• 2 stuk Thaise chilipeper ( in ringetjes )
• 3 el Sojasaus
• 2 el Rijstewijn
• 1 el Rijstazijn
• 2 el Bruine suiker
• 1 el Sesamolie
• 2 stuk Bosui ( in fijne ringetjes )
• 1 snufje Sesamzaad optioneel ( voor de garnering )
• 1 stuk Verse gember ( fijngehakt )
• 6 stuk Gedroogde rode pepers ( in hun geheel )

Instructies

1. Kip paneren

   Meng de blokjes kip met het losgeklopte ei. Wentel ze vervolgens door de maïzena tot elk stukje wit is en volledig droog aanvoelt. Schud het overtollige poeder er voorzichtig vanaf.

2. Goudbruin frituren

   Laat de kip voorzichtig in de pindaolie van 180°C zakken. Bak tot de korst stevig, goudbruin en super krokant is. Laat de stukjes uitlekken op een rooster.

3. Saus voorbereiden

   Meng in een kom de sojasaus, rijstwijn, azijn, bruine suiker en een snufje maïzena. Roer goed door tot je een glad en homogeen mengsel hebt.

4. Aromaten aanzetten

   Verhit een scheutje olie in een hete wok. Fruit de fijngehakte knoflook, verse gember, gemberpoeder, Thai chili's en gedroogde rode pepers aan. Zodra de aroma's vrijkomen en de knoflook begint te kleuren, giet je de saus erbij.

5. Glaceren

   Laat de saus inkoken tot deze stroperig wordt en aan de achterkant van een lepel blijft hangen. Schep de krokante kip erdoor en meng krachtig zodat elk stukje bedekt is. Werk af met een drupje sesamolie voor een prachtige glans.

Tips van de chef

• Maïzena is hét geheim voor een dunnere en krokantere korst dan gewone bloem.
• Bak nooit te veel kip tegelijk: als de temperatuur van de olie te ver daalt, wordt de kip vet en zompig in plaats van krokant.

Bewaren

Direct serveren om die heerlijke crunch te behouden. In de koelkast blijft het 24 uur goed, maar de korst zal door de saus zachter worden.