General Tso's Kip
Ingrediënten
- 600 gKipfilet (in blokjes van 2 cm)
- 1 stukEi (losgeklopt)
- 100 gMaïszetmeel (om te paneren)
- 750 mlPindaolie (om te frituren)
- 3 stukKnoflook (fijngehakt)
- 1 tlGemalen gember
- 2 stukThaise chilipeper (in ringetjes)
- 3 elSojasaus
- 2 elRijstewijn
- 1 elRijstazijn
- 2 elBruine suiker
- 1 elSesamolie
- 2 stukBosui (in fijne ringetjes)
- 1 snufjeSesamzaad (voor de garnering)
- 1 stukVerse gember (fijngehakt)
- 6 stukGedroogde rode pepers (in hun geheel)
Bereiding
Malse stukjes kip met een flinterdun maar ultra-krokant jasje, omhuld door een donkere, glanzende en stroperige saus. De krachtige geur van verse knoflook en gember komt je direct tegemoet.
- 1
Meng de blokjes kip met het losgeklopte ei. Wentel ze vervolgens door de maïzena tot elk stukje wit is en volledig droog aanvoelt. Schud het overtollige poeder er voorzichtig vanaf.
- 2
Laat de kip voorzichtig in de pindaolie van 180°C zakken. Bak tot de korst stevig, goudbruin en super krokant is. Laat de stukjes uitlekken op een rooster.
- 3
Meng in een kom de sojasaus, rijstwijn, azijn, bruine suiker en een snufje maïzena. Roer goed door tot je een glad en homogeen mengsel hebt.
- 4
Verhit een scheutje olie in een hete wok. Fruit de fijngehakte knoflook, verse gember, gemberpoeder, Thai chili's en gedroogde rode pepers aan. Zodra de aroma's vrijkomen en de knoflook begint te kleuren, giet je de saus erbij.
- 5
Laat de saus inkoken tot deze stroperig wordt en aan de achterkant van een lepel blijft hangen. Schep de krokante kip erdoor en meng krachtig zodat elk stukje bedekt is. Werk af met een drupje sesamolie voor een prachtige glans.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Maïzena is hét geheim voor een dunnere en krokantere korst dan gewone bloem.
- Bak nooit te veel kip tegelijk: als de temperatuur van de olie te ver daalt, wordt de kip vet en zompig in plaats van krokant.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren om die heerlijke crunch te behouden. In de koelkast blijft het 24 uur goed, maar de korst zal door de saus zachter worden.
