Tacos met inktvis en limoen

Parelwitte inktvis, kort en krachtig geschroeid zodat hij botermals blijft. De knapperige rode kool en de frisse zuren van limoen snijden prachtig door de pittige sappen uit de pan.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 587
• Eiwitten: 30 g
• Koolhydraten: 71 g
• Vetten: 19 g

Ingrediënten

• 600 g Inktvis ( in ringen )
• 8 piece Zachte tortilla
• 200 g Rode kool ( flinterdun gesneden )
• 2 piece Limoen
• 1 piece Rode ui ( in fijne ringen )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 piece Chilipeper ( fijngehakt )
• 3 tbsp Zonnebloemolie
• 1 tsp Gerookt paprikapoeder
• 1 piece Verse koriander ( blaadjes geplukt )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 tbsp Chipotle pepers in adobosaus ( fijngehakt )

Instructies

1. Voorbereiding van de inktvis

   Maak de inktvis schoon. Snijd de tubes in ringen van ongeveer 1 cm dik. Dep ze echt goed droog met een schone theedoek: als ze nog vochtig zijn, gaan ze stomen in de pan in plaats van bakken.

2. Garnituur klaarmaken

   Snijd de rode kool en rode ui flinterdun. Hak de koriander en chilipeper fijn. Knijp één limoen uit over de kool om deze alvast een beetje zachter en frisser te maken.

3. Kort en krachtig bakken

   Verhit de olie in een gloeiend hete pan. Voeg de inktvis, fijngehakte knoflook, gerookt paprikapoeder en chipotle in adobo toe. Schroei ze 2 minuten tot het visvlees ondoorzichtig wordt. Blus af met het sap van de tweede limoen en schraap de smaakvolle aanbaksels los van de bodem.

4. De tortilla's verwarmen

   Leg de tortilla's een paar seconden op een hete grillplaat of direct boven de gasvlam tot ze zacht zijn en beginnen te stomen.

Chef-tips

• Inktvis kent geen tussenweg: het is óf 2 minuten op hoog vuur, óf 45 minuten op een laag pitje. Alles daartussenin wordt taai als elastiek.
• Dep de inktvisringen echt kurkdroog voor ze de pan in gaan; dat is het geheim voor een mooi goudbruin randje.

Bewaren

Direct serveren en opeten. Opgewarmde inktvis verliest al zijn malsheid.