Mexicaanse aardappelen
Ingrediënten
- 600 gAardappel (blokjes van 1 cm)
- 3 stukRonde tomaat (gehakt)
- 1 stukWitte ui (gesnipperd)
- 1 stukChilipeper (fijngesneden)
- 2 elZonnebloemolie
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 stukVerse koriander (fijngehakt)
- 2 stukSerrano peper (zonder zaadjes, fijngesnipperd)
Bereiding
Zachte aardappelblokjes, prachtig gekleurd door het rood van de tomaat en het groen van de peper. Een rustiek bijgerecht waarbij de groenten de rijke smaken van het ingekookte tomatensap volledig absorberen.
- 1
Snijd de aardappels in gelijkmatige blokjes van 1 cm voor een egale garing. Snijd de witte ui in dunne halve ringen en hak de tomaten grof. Verwijder de zaadlijsten van zowel de gewone peper als de serranopeper en snipper ze daarna fijn.
- 2
Verhit de zonnebloemolie in een hapjespan of ruime koekenpan. Voeg de aardappelblokjes toe en bak ze tot de buitenkant goudbruin kleurt, terwijl de kern nog net beetgaar blijft.
- 3
Voeg de ui, de gewone peper en de serranopeper toe. Fruit alles aan tot de ui glazig is. De heerlijke aroma's van de pepers komen nu vrij, zonder dat de scherpte op de ogen slaat.
- 4
Roer de tomaten en het zout erdoor. Doe de deksel op de pan en laat het geheel op laag vuur zachtjes sudderen. De tomaten vallen uit elkaar en vormen een lichte saus die de aardappeltjes heerlijk omhult. Maak het gerecht af met de versgehakte koriander.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Spoel de aardappelblokjes na het snijden niet af; het vrijgekomen zetmeel helpt de tomatensaus prachtig te binden.
- Zijn de tomaten niet sappig genoeg? Voeg dan een eetlepel water toe om het stoofproces een handje te helpen.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdicht vershoudbakje tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm opnieuw op in de pan met een klein scheutje water.
