Papas à la Mexicana

Zachte aardappelblokjes, prachtig gekleurd door het rood van de tomaat en het groen van de peper. Een rustiek bijgerecht waarbij de groenten de rijke smaken van het ingekookte tomatensap volledig absorberen.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 233
• Eiwitten: 5 g
• Koolhydraten: 33 g
• Vetten: 8 g

Ingrediënten

• 600 g Aardappel ( blokjes van 1 cm )
• 3 piece Ronde tomaat ( gehakt )
• 1 piece Witte ui ( gesnipperd )
• 1 piece Chilipeper ( fijngesneden )
• 2 tbsp Zonnebloemolie
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 piece Verse koriander ( fijngehakt )
• 2 piece Serrano peper ( zonder zaadjes, fijngesnipperd )

Instructies

1. Groenten voorbereiden

   Snijd de aardappels in gelijkmatige blokjes van 1 cm voor een egale garing. Snijd de witte ui in dunne halve ringen en hak de tomaten grof. Verwijder de zaadlijsten van zowel de gewone peper als de serranopeper en snipper ze daarna fijn.

2. De aardappeltjes bakken

   Verhit de zonnebloemolie in een hapjespan of ruime koekenpan. Voeg de aardappelblokjes toe en bak ze tot de buitenkant goudbruin kleurt, terwijl de kern nog net beetgaar blijft.

3. Smaakmakers toevoegen

   Voeg de ui, de gewone peper en de serranopeper toe. Fruit alles aan tot de ui glazig is. De heerlijke aroma's van de pepers komen nu vrij, zonder dat de scherpte op de ogen slaat.

4. Inkoken en binden

   Roer de tomaten en het zout erdoor. Doe de deksel op de pan en laat het geheel op laag vuur zachtjes sudderen. De tomaten vallen uit elkaar en vormen een lichte saus die de aardappeltjes heerlijk omhult. Maak het gerecht af met de versgehakte koriander.

Chef-tips

• Spoel de aardappelblokjes na het snijden niet af; het vrijgekomen zetmeel helpt de tomatensaus prachtig te binden.
• Zijn de tomaten niet sappig genoeg? Voeg dan een eetlepel water toe om het stoofproces een handje te helpen.

Bewaren

In een luchtdicht vershoudbakje tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm opnieuw op in de pan met een klein scheutje water.