Ikayaki

Gegrilde inktvistubes gehuld in een diepe, glanzende lak. Het vlees blijft botermals zonder taai te worden, omringd door een stroperige reductie van soja en gember.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 333
• Eiwitten: 38 g
• Koolhydraten: 18 g
• Vetten: 11 g

Ingrediënten

• 1000 g Inktvis ( schoongemaakt, hele tubes )
• 6 tbsp Sojasaus
• 4 tbsp Mirin
• 2 tbsp Sake
• 2 tsp Witte suiker
• 2 tsp Gemberpoeder
• 2 tbsp Zonnebloemolie
• 4 piece Bosui ( in fijne ringetjes gesneden )
• 20 g Verse gember ( geraspt )

Instructies

1. De inktvis voorbereiden

   Maak de inktvistubes grondig schoon. Verwijder het velletje en het transparante kraakbeen aan de binnenzijde. Maak met een scherp mes lichte, kruislingse inkepingen in het oppervlak zonder er helemaal doorheen te snijden; dit voorkomt dat de inktvis te veel krimpt en krult.

2. De lak maken

   Meng in een kom de sojasaus, mirin, sake, witte suiker, gemberpoeder en de vers geraspte gember. Roer goed door totdat de suiker volledig is opgelost in de vloeistof.

3. Heet dichtschroeien

   Verhit de zonnebloemolie in een pan tot deze bijna begint te walmen. Leg de inktvis voorzichtig in de pan; het vlees hoort direct wit en ondoorzichtig te worden. Schroei de tubes 2 minuten per kant tot ze kleur krijgen.

4. Lakken en inkoken

   Giet het sausmengsel in de pan en laat het krachtig bruisen. Blijf de inktvis constant bedruipen met de saus terwijl deze indikt. Zodra de lak aan de bolle kant van een lepel blijft plakken en stroperig oogt, is het gerecht klaar.

5. Serveren

   Snijd de tubes in ringen van ongeveer 2 cm. Bestrooi rijkelijk met de fijngehakte bosui. Serveer onmiddellijk, nu de lak nog vloeibaar en glanzend is.

Chef-tips

• Inktvis bereid je ofwel heel kort, of juist heel lang. Voor dit recept kiezen we voor snelheid: bak niet langer dan 4 tot 5 minuten in totaal om taaiheid te voorkomen.
• Mocht de saus te snel inkoken en stroperig worden, voeg dan een klein lepeltje water toe om de lak weer soepel te maken.
• Dep de inktvis voor het bakken perfect droog met keukenpapier voor een mooie, goudbruine kleur.

Bewaren

Direct consumeren. Opgewarmde inktvis verliest zijn malsheid en krijgt een rubberachtige textuur.