Pasta con Marisco

Pasta gehuld in een geconcentreerde zeevruchtenbouillon, diepgekleurd door gerookt paprikapoeder. De mosselen openen zich in de stoom van witte wijn, de garnalen blijven prachtig glazig en de inktvis wordt kort aangezet zodat deze botermals blijft.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 25 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 767
• Eiwitten: 48 g
• Koolhydraten: 83 g
• Vetten: 22 g

Ingrediënten

• 400 g Eiernoedels ( type linguine )
• 500 g Mossel ( schoongemaakt )
• 12 stuk Garnaal ( met staartje )
• 300 g Inktvis ( in ringen )
• 3 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 1 stuk Gele ui ( fijngesneden )
• 2 stuk Ronde tomaat ( in blokjes )
• 150 ml Droge witte wijn
• 4 el Extra vierge olijfolie
• 1 tl Gerookt paprikapoeder
• 1 stuk Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 200 ml Visfumet

Instructies

1. Zeevruchten voorbereiden

   Spoel de mosselen schoon onder koud stromend water. Snijd de inktvis in ringen van ongeveer 1 cm breed. Pel de garnalen, maar laat de staartjes zitten voor een mooie presentatie.

2. Aromatische basis

   Verhit een scheut olijfolie in een ruime pan. Fruit de gesnipperde ui en knoflook glazig zonder ze te kleuren. Voeg de tomatenblokjes en het gerookte paprikapoeder toe. Bak dit mee tot het vocht van de tomaten is verdampt en er een geconcentreerde rode pasta ontstaat.

3. Inktvis aanzetten en afblussen

   Schuif de groenten naar de zijkant van de pan en bak de inktvisringen op hoog vuur kort aan. Zodra ze wit kleuren, blus je het geheel af met droge witte wijn. Roer de bodem goed los om alle smakelijke aanbaksels op te nemen.

4. Schelpdieren garen

   Voeg de mosselen en garnalen toe aan de pan. Giet de visfonds (of wat water) erbij en doe de deksel erop. Zodra de mosselen openstaan, zijn ze klaar. Let op dat je ze niet te lang kookt, anders wordt de inktvis taai.

5. De finale

   Kook de pasta in gezouten water tot ze nog een stevige beet hebben (al dente). Schep de pasta direct bij de zeevruchten in de pan. Meng alles goed door zodat de pasta de rijke sappen opzuigt. Garneer met de fijngehakte bladpeterselie.

Tips van de chef

• Inktvis moet kort en krachtig worden gebakken: bij een te lange bereidingstijd verandert de malse structuur in een rubberachtige textuur.
• Houd altijd een pollepel kookvocht van de pasta apart om de saus smeuïg te maken als deze te ver inkookt.

Bewaren

Direct serveren en opeten. Bij het opnieuw opwarmen van zeevruchten gaat de delicate textuur volledig verloren.