Spicy Tuna Roll

Malse rode tonijn met een pittige kick waar je smaakpapillen direct wakker van worden. De rijst is prachtig glanzend en precies plakkerig genoeg, met een subtiel zuurtje dat perfect in balans is met de rijke vis en de romige avocado.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 607
• Eiwitten: 22 g
• Koolhydraten: 69 g
• Vetten: 27 g

Ingrediënten

• 300 g Witte rijst ( sushirijst )
• 250 g Blauwvintonijn ( vers, in fijne blokjes )
• 4 piece Nori ( hele vellen )
• 3 tbsp Japanse mayonaise
• 1 tsp Chili-olie
• 1 piece Thaise chilipeper ( fijngehakt )
• 50 ml Rijstazijn
• 1 tbsp Witte suiker
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 piece Avocado ( in reepjes )
• 0.5 piece Komkommer ( in dunne reepjes )
• 1 tbsp Sesamzaad optioneel ( geroosterd )
• 1 tbsp Srirachasaus ( saus )

Instructies

1. De rijst koken

   Spoel de sushirijst in koud water tot het water helder blijft. Kook de rijst met 1,2 keer het volume aan water. Laat de rijst na het koken nog 10 minuten rusten met de deksel op de pan.

2. De rijst op smaak brengen

   Meng in een kommetje de rijstazijn met de suiker en een snufje zeezout. Giet dit over de nog warme rijst en schep het voorzichtig om met een houten spatel (shamozi) om de korrels niet te pletten. De rijst moet mooi glanzen.

3. De vulling maken

   Snijd de rode tonijn in mooie, regelmatige blokjes. Meng dit met de Japanse mayonaise, sriracha, chili-olie en de fijngehakte rawit (Thai chili). De vulling moet smeuïg en goed gebonden zijn.

4. De rolls rollen

   Leg een vel nori op het bamboematje. Verdeel de rijst gelijkmatig over de nori, maar laat aan de bovenkant een strookje vrij. Leg een horizontale baan van de tonijnvulling, komkommerreepjes en avocado in het midden. Rol de sushi vervolgens strak op.

5. Snijden

   Maak het lemmet van een vlijmscherp mes vochtig. Snijd de rol in 6 of 8 gelijke stukken. Zorg voor een mooie, strakke snede zonder de rijst of de vulling te pletten.

Chef-tips

• Doop je vingers in water met een scheutje rijstazijn; zo kun je de rijst verdelen zonder dat het aan je handen blijft plakken.
• De tonijn moet botervers zijn; vraag je visboer specifiek om tonijn van sashimi-kwaliteit.
• Beheers jezelf met de vulling; als de rol te vol zit, barst de nori open tijdens het snijden.

Bewaren

Direct serveren en opeten. In de koelkast wordt de rijst hard en korrelig, en verliest de nori zijn heerlijke knapperigheid.