Vegetarische sushi met tofu

Glanzende, perfect op smaak gebrachte rijst met een stevige beet, gecombineerd met knapperige wortel en romige avocado. De zilte nori en pittige wasabi zorgen voor een verfijnde, frisse afdronk.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 749
• Eiwitten: 19 g
• Koolhydraten: 135 g
• Vetten: 14 g

Ingrediënten

• 300 g Witte rijst ( rauw )
• 350 ml Mineraalwater ( om in te koken )
• 4 tbsp Rijstazijn ( voor de dressing )
• 2 tbsp Witte suiker ( fijne kristalsuiker )
• 1 tsp Fleur de sel
• 4 piece Nori ( hele vellen )
• 1 piece Komkommer ( in reepjes )
• 1 piece Wortel ( in julienne )
• 1 piece Avocado ( in plakjes )
• 150 g Stevige tofu ( in reepjes )
• 1 piece Wasabi ( pasta )
• 50 ml Sojasaus ( voor het serveren )
• 20 g Ingelegde gember optioneel
• 300 g Sushirijst
• 1 piece Bamboematje (Makisu)

Instructies

1. De rijst wassen

   Doe de sushirijst in een ruime kom. Was de rijst grondig met koud water en wrijf de korrels tussen je handen tot het water volledig helder is. Laat de rijst vervolgens goed uitlekken.

2. Koken via de absorptiemethode

   Doe de rijst met het mineraalwater in een pan en sluit deze goed af met een deksel. Breng aan de kook, zet het vuur vervolgens op de laagste stand en laat 12 minuten zachtjes garen. Neem de pan van het vuur en laat de rijst nog 10 minuten rusten zonder de deksel op te tillen.

3. De rijst op smaak brengen

   Meng de rijstazijn met de suiker en het zeezout. Giet dit over de warme rijst en schep voorzichtig om met een houten spatel zonder de korrels te pletten. De rijst krijgt nu een prachtige, verleidelijke glans.

4. De vulling snijden

   Snijd de komkommer, wortel, avocado en tofu in dunne, gelijkmatige reepjes. Voor een perfect strakke rol is het essentieel dat alle ingrediënten uniform gesneden zijn.

5. De rollen vormen

   Leg een vel nori op een bamboematje (Makisu). Verdeel de rijst gelijkmatig over driekwart van het vel. Leg de groenten en tofu in het midden en rol de sushi met behulp van het matje strak op tot een stevige rol.

6. Snijden

   Bevochtig het lemmet van een vlijmscherp mes met wat azijnwater. Snijd elke rol in 6 of 8 gelijke stukken. Maak een vloeiende beweging voor een strakke snede zonder het zeewier te scheuren.

Chef-tips

• Houd je handen vochtig met azijnwater om de rijst makkelijk te verdelen zonder dat deze aan je vingers blijft plakken.
• Maak de rol niet te vol, anders scheurt de nori bij het dichtrollen en verlies je de strakke vorm.
• Een perfecte snede valt of staat met een vochtig mes: veeg het mes na elke snede schoon en bevochtig het opnieuw.

Bewaren

Eet de sushi direct na het bereiden. In de koelkast wordt de rijst hard en verliest de nori zijn heerlijke knapperigheid.