Spaanse sushi met chorizo en serranoham
Ingrediënten
- 300 gWitte rijst (sushirijst)
- 4 stukNori (hele vellen)
- 100 gChorizo (in fijne reepjes)
- 100 gSerranoham (in dunne stroken)
- 1 stukRode paprika (in fijne julienne)
- 4 elRijstazijn (voor de dressing)
- 2 elWitte suiker
- 1 tlGrijs zeezout
- 10 gWasabi (pasta)
- 50 mlSojasaus (om te dippen)
- 80 gManchego kaas (in dunne reepjes gesneden)
Bereiding
Glanzende sushirijst die de pittige aroma's van chorizo en de diepe, ziltige smaak van serranoham omhult. De rode paprika zorgt voor een verfrissende crunch die perfect samengaat met het smeltzachte nori-zeewier.
- 1
Was de witte rijst herhaaldelijk in ruim water. Het water moet uiteindelijk volledig helder zijn om al het overtollige zetmeel te verwijderen; dit voorkomt dat de rijst in een vormeloze, plakkerige massa verandert.
- 2
Doe de rijst met een gelijke hoeveelheid water in een kookpan en sluit deze goed af met een deksel. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur op de laagste stand en laat 12 minuten koken. Laat de pan daarna 10 minuten van het vuur staan met de deksel erop, zodat de stoom de rijst perfect gaart.
- 3
Meng de rijstazijn met de suiker en het zeezout. Giet dit mengsel over de warme rijst en schep het voorzichtig om met een houten spatel. De rijst hoort nu mooi te gaan glanzen en de subtiele zuurgraad op te nemen.
- 4
Snijd de chorizo, de serranoham en de manchego in dunne, gelijkmatige reepjes. Snijd ook de rode paprika in ragfijne sliertjes. De vulling moet dun genoeg zijn zodat het zeewier niet scheurt tijdens het rollen.
- 5
Leg een vel nori op een bamboematje. Verdeel de rijst met natte vingers over het vel, maar laat aan de bovenkant 2 cm vrij. Leg de chorizo, ham, manchego en paprika in het midden. Rol de sushi strak en gelijkmatig op tot een stevige rol.
- 6
Gebruik een vlijmscherp mes waarvan je het lemmet steeds even vochtig maakt. Snijd de rol in nette plakjes zonder deze fijn te drukken. Elk stukje moet een prachtige spiraal van witte rijst en kleurrijke Spaanse delicatessen laten zien.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Maak je vingers steeds vochtig met een mengsel van water en een drupje azijn; zo blijft de rijst niet aan je handen plakken.
- Zorg dat je de rol niet te vol stopt, anders barst het zeewier open zodra je de sushi probeert te sluiten.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren en opeten. In de koelkast wordt de rijst snel hard en verliest het zeewier zijn knapperige textuur.
