Spaanse sushi met chorizo en serranoham

Glanzende sushirijst die de pittige aroma's van chorizo en de diepe, ziltige smaak van serranoham omhult. De rode paprika zorgt voor een verfrissende crunch die perfect samengaat met het smeltzachte nori-zeewier.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 549
• Eiwitten: 22 g
• Koolhydraten: 73 g
• Vetten: 19 g

Ingrediënten

• 300 g Witte rijst ( sushirijst )
• 4 piece Nori ( hele vellen )
• 100 g Chorizo ( in fijne reepjes )
• 100 g Serranoham ( in dunne stroken )
• 1 piece Rode paprika ( in fijne julienne )
• 4 tbsp Rijstazijn ( voor de dressing )
• 2 tbsp Witte suiker
• 1 tsp Grijs zeezout
• 10 g Wasabi optioneel ( pasta )
• 50 ml Sojasaus ( om te dippen )
• 80 g Manchego kaas ( in dunne reepjes gesneden )

Instructies

1. De rijst wassen

   Was de witte rijst herhaaldelijk in ruim water. Het water moet uiteindelijk volledig helder zijn om al het overtollige zetmeel te verwijderen; dit voorkomt dat de rijst in een vormeloze, plakkerige massa verandert.

2. Koken en stomen

   Doe de rijst met een gelijke hoeveelheid water in een kookpan en sluit deze goed af met een deksel. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur op de laagste stand en laat 12 minuten koken. Laat de pan daarna 10 minuten van het vuur staan met de deksel erop, zodat de stoom de rijst perfect gaart.

3. De rijst op smaak brengen

   Meng de rijstazijn met de suiker en het zeezout. Giet dit mengsel over de warme rijst en schep het voorzichtig om met een houten spatel. De rijst hoort nu mooi te gaan glanzen en de subtiele zuurgraad op te nemen.

4. De vulling voorbereiden

   Snijd de chorizo, de serranoham en de manchego in dunne, gelijkmatige reepjes. Snijd ook de rode paprika in ragfijne sliertjes. De vulling moet dun genoeg zijn zodat het zeewier niet scheurt tijdens het rollen.

5. De sushi rollen

   Leg een vel nori op een bamboematje. Verdeel de rijst met natte vingers over het vel, maar laat aan de bovenkant 2 cm vrij. Leg de chorizo, ham, manchego en paprika in het midden. Rol de sushi strak en gelijkmatig op tot een stevige rol.

6. Snijden en serveren

   Gebruik een vlijmscherp mes waarvan je het lemmet steeds even vochtig maakt. Snijd de rol in nette plakjes zonder deze fijn te drukken. Elk stukje moet een prachtige spiraal van witte rijst en kleurrijke Spaanse delicatessen laten zien.

Chef-tips

• Maak je vingers steeds vochtig met een mengsel van water en een drupje azijn; zo blijft de rijst niet aan je handen plakken.
• Zorg dat je de rol niet te vol stopt, anders barst het zeewier open zodra je de sushi probeert te sluiten.

Bewaren

Direct serveren en opeten. In de koelkast wordt de rijst snel hard en verliest het zeewier zijn knapperige textuur.