Maki sushi met zalm en avocado

Glanzende, perfect op smaak gebrachte rijst die de vulling liefdevol omhelst: een hart van zijdezachte zalm en knapperige komkommer. Het nori-vel voegt een zilte toets toe en geeft een heerlijke 'snap' bij elke hap.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 752
• Eiwitten: 23 g
• Koolhydraten: 130 g
• Vetten: 15 g

Ingrediënten

• 300 g Witte rijst ( rauw )
• 50 ml Rijstazijn ( voor de seasoning )
• 20 g Witte suiker ( fijne kristalsuiker )
• 1 tsp Grijs zeezout ( fijn zeezout )
• 5 piece Nori ( hele vellen )
• 200 g Coho-zalm ( dagvers, in repen gesneden )
• 1 piece Avocado ( in dunne stroken )
• 0.5 piece Komkommer ( ontpit en in dunne staafjes gesneden )
• 50 ml Sojasaus ( om in te dippen )
• 1 tsp Wasabi optioneel ( pasta )
• 20 g Ingelegde gember optioneel ( flinterdun gesneden (gari) )
• 300 g Sushirijst ( gespoelde Japanse kortkorrelige sushirijst )

Instructies

1. De rijst wassen

   Doe de sushirijst in een kom en was deze grondig met koud water door de korrels voorzichtig tussen je handen te wrijven. Ververs het water net zo lang tot het kristalhelder blijft. Laat de rijst daarna 30 minuten uitlekken in een zeef.

2. De rijst koken

   Doe de rijst met de juiste hoeveelheid water in een pan en sluit deze goed af met een passend deksel. Breng aan de kook, zet het vuur dan op de laagste stand en laat 12 minuten zachtjes garen. Haal de pan van het vuur en laat de rijst nog 10 minuten stomen met de deksel erop.

3. Op smaak brengen (Shari)

   Verwarm de azijn met suiker en zout tot alles is opgelost, maar laat het niet koken. Giet dit over de warme rijst in een ruime (houten) schaal. Meng voorzichtig met een houten spatel door snijdende bewegingen te maken. Niet prakken! Meng tot de rijst prachtig glanst en afgekoeld is tot kamertemperatuur.

4. De vulling voorbereiden

   Snijd de verse zalm in gelijkmatige, lange repen. Schil de avocado en de komkommer en snijd deze in dunne stroken van exact dezelfde lengte.

5. De maki rollen

   Leg een vel nori op het bamboematje. Verdeel de rijst met vochtige vingers gelijkmatig over het vel, maar laat bovenaan een rand van 2 cm vrij. Leg de vullingen in het midden. Rol de maki met behulp van het matje stevig op tot een strakke, gelijkmatige cilinder.

6. Snijden

   Maak het lemmet van een vlijmscherp mes nat. Snijd de rol eerst precies doormidden en verdeel elke helft daarna in drie of vier gelijke stukken. Maak een mooie, strakke snede in één beweging zonder de rijst plat te drukken.

Chef-tips

• Bevochtig je handen met 'tezu' (een mengsel van water en een drupje azijn) om te voorkomen dat de kleverige rijst aan je vingers blijft plakken.
• Druk de rijst nooit hard aan op de nori; houd het luchtig zodat de korrels hun structuur behouden en de sushi smelt op je tong.
• Veeg je mes na elke snede schoon met een vochtige doek voor een perfect strak en professioneel resultaat.

Bewaren

Direct consumeren. In de koelkast wordt de rijst hard en rauwe vis verliest zeer snel zijn versheid en kwaliteit.