Almendras garrapiñadas

Heerlijke amandelen met een knapperig, glanzend suikerlaagje. De verleidelijke geur van warme karamel en kaneel vult je keuken terwijl de suiker langzaam transformeert in een goudbruine glazuur.

• Voorbereiding: 5 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 400
• Eiwitten: 8 g
• Koolhydraten: 36 g
• Vetten: 23 g

Ingrediënten

• 166.7 g Amandel met vlies ( heel (met vlies) )
• 133.3 g Witte suiker ( kristalsuiker )
• 100 ml Mineraalwater ( op kamertemperatuur )
• 0.7 tsp Kaneelpoeder ( gemalen )

Instructies

1. Voorbereiding

   Doe de amandelen (met vlies), de suiker, het water en de kaneel in een pan met een dikke bodem. Roer goed om zodat elke noot volledig bedekt is.

2. Inkoken en suikeren

   Verhit het geheel op middelhoog vuur en blijf regelmatig roeren. Het vocht zal verdampen tot het volledig weg is. De suiker kristalliseert dan en vormt een grijsachtig, zanderig laagje om de amandelen.

3. Karamelliseren

   Zet het vuur iets lager en blijf onophoudelijk roeren. De suiker smelt nu voor de tweede keer. Zodra de amandelen prachtig gaan glanzen en een diepe amberkleur aannemen, zijn ze klaar.

4. Afkoelen

   Stort de amandelen direct op een bakplaat. Trek ze met twee vorken één voor één uit elkaar voordat de karamel hard wordt en ze aan elkaar blijven plakken.

Chef-tips

• Houd de pan geen seconde uit het oog tijdens de karamellisatiefase; suiker verbrandt in een oogwenk.
• Gebruik een stevige houten lepel; het mengsel wordt erg zwaar zodra de suiker begint te kristalliseren.

Bewaren

Bewaar de amandelen in een luchtdichte glazen pot op een droge plek om die heerlijke crunch te behouden.