Traditionele Dalgona

Bereiding

Een amberkleurig, bros schijfje dat direct wegsmelt op de tong. De geur van gebrande suiker en de brosse honingraatstructuur doen denken aan de nostalgische smaak van ambachtelijke kermiscaramel.

1. 1

   Doe de suiker in een klein steelpannetje of een roestvrijstalen soeplepel. Verwarm dit op een zeer laag vuur en blijf constant roeren tot de suikerkristallen volledig zijn opgelost.

2. 2

   Blijf roeren terwijl de siroop zachtjes doorkookt. De suiker moet helder worden en een lichte amberkleur krijgen; let goed op dat het mengsel niet gaat roken.

3. 3

   Haal de pan van het vuur en voeg het zuiveringszout toe. Roer krachtig door: het mengsel gaat bruisen, verdubbelt in volume en verandert binnen enkele seconden in een ondoorzichtig, beige schuim.

4. 4

   Giet het schuim op een glad, hittebestendig oppervlak. Druk het direct plat met een persje tot een schijfje van circa 5 mm dik. Druk een vormpje in het midden voordat de suiker volledig hard wordt.