Traditionele Dalgona

Een amberkleurig, bros schijfje dat direct wegsmelt op de tong. De geur van gebrande suiker en de brosse honingraatstructuur doen denken aan de nostalgische smaak van ambachtelijke kermiscaramel.

• Voorbereiding: 5 min
• Kooktijd: 5 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 200
• Eiwitten: 0 g
• Koolhydraten: 50 g
• Vetten: 0 g

Ingrediënten

• 200 g Witte suiker ( kristalsuiker )
• 4 pinch Zuiveringszout ( fijn )

Instructies

1. De suiker smelten

   Doe de suiker in een klein steelpannetje of een roestvrijstalen soeplepel. Verwarm dit op een zeer laag vuur en blijf constant roeren tot de suikerkristallen volledig zijn opgelost.

2. Karamelliseren

   Blijf roeren terwijl de siroop zachtjes doorkookt. De suiker moet helder worden en een lichte amberkleur krijgen; let goed op dat het mengsel niet gaat roken.

3. De magische reactie

   Haal de pan van het vuur en voeg het zuiveringszout toe. Roer krachtig door: het mengsel gaat bruisen, verdubbelt in volume en verandert binnen enkele seconden in een ondoorzichtig, beige schuim.

4. Vormen en uitharden

   Giet het schuim op een glad, hittebestendig oppervlak. Druk het direct plat met een persje tot een schijfje van circa 5 mm dik. Druk een vormpje in het midden voordat de suiker volledig hard wordt.

Chef-tips

• Houd het vuur extreem laag; suiker verbrandt snel en wordt dan in een oogwenk bitter.
• Maak je kookgerei onmiddellijk na gebruik schoon met kokend water om de hard geworden karamel moeiteloos op te lossen.

Bewaren

Bewaar de dalgona in een luchtdichte trommel op een droge plek om die heerlijke, brosse crunch te behouden.