Pinda Chikki

Een knapperige Indiase lekkernij waarbij geroosterde pinda's worden omhuld door een donkere, glanzende karamel van jaggery. De textuur is heerlijk stevig en bros, met het diepe aroma van gebrande suiker en getoaste noten.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 410
• Eiwitten: 10 g
• Koolhydraten: 39 g
• Vetten: 23 g

Ingrediënten

• 166.7 g Pinda ( heel, geblancheerd )
• 133.3 g Jaggery ( geraspt of verkruimeld )
• 0.7 tbsp Ghee ( gesmolten )
• 33.3 ml Mineraalwater

Instructies

1. De pinda's roosteren

   Rooster de pinda's in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Blijf constant roeren tot de vliesjes loslaten en de noten licht goudbruin kleuren. Zet apart om af te koelen.

2. De jaggery koken

   Smelt de jaggery met een klein beetje water op laag vuur. Breng het geheel aan de kook zodra het vloeibaar is. Laat de siroop inkoken tot er dikke bellen ontstaan en de karamel een diepe amberkleur krijgt.

3. De 'harde bal' test

   Laat een druppel siroop in een kom met koud water vallen. Als de karamel direct hard wordt en met een duidelijke 'knak' breekt, is hij klaar. Voeg de ghee toe en roer het geheel krachtig door.

4. Mengen en uitspreiden

   Schenk de pinda's bij de karamel en meng snel zodat elke noot volledig bedekt is. Stort de warme massa op een ingevet werkvlak of op bakpapier. Rol het geheel uit tot een dikte van circa 1 cm.

Chef-tips

• Het geheim zit in het koken van de jaggery: als de siroop niet lang genoeg doorkookt, blijft de chikki aan je tanden plakken.
• Snijd de vierkantjes alvast in met een scherp mes terwijl de massa nog warm is, anders breekt de chikki later in onregelmatige stukken.

Bewaren

Bewaar de chikki in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur. Houd de koekjes uit de buurt van vocht om de knapperige textuur te behouden.