Pinda Krokant
Ingrediënten
- 100 gWitte suiker
- 75 gPinda (ongezouten, geroosterd)
- 15 gOngezouten boter
- 0,5 tlZuiveringszout
- 0,5 tlVanille-extract
- 0,5 snufjeFleur de sel
- 50 mlMaïssiroop
Bereiding
Een diepgouden karamel die heerlijk tussen de tanden breekt en de knapperigheid van geroosterde pinda's onthult. De textuur is verrassend licht en luchtig dankzij de baking soda, terwijl een vleugje zout de zoetheid perfect in balans brengt.
- 1
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Vet dit lichtjes in met een klein beetje boter, zodat de karamel na het afkoelen moeiteloos loslaat.
- 2
Meng in een steelpan met dikke bodem de witte suiker met 50 ml water en de glucosestroop. Verwarm op middelhoog vuur tot het mengsel een temperatuur van 150°C bereikt. De siroop moet een mooie amberkleur krijgen en geuren naar gebrande suiker.
- 3
Voeg de pinda's en de fleur de sel toe. Blijf constant roeren tot de thermometer 155°C aangeeft. De pinda's moeten volledig omhuld zijn door de diep goudbruine karamel.
- 4
Haal de pan direct van het vuur. Voeg de boter, het vanille-extract en de baking soda toe. Roer krachtig: het mengsel zal gaan bruisen en in volume verdubbelen, wat zorgt voor de karakteristieke luchtbelletjes.
- 5
Giet de massa onmiddellijk op de voorbereide bakplaat. Verspreid het snel met een spatel, maar druk niet te hard om de luchtige structuur te behouden. Laat de brittle volledig uitharden voordat je hem in grillige stukken breekt.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Gebruik een suikerthermometer; het is de enige manier om de perfecte textuur te garanderen zonder dat de suiker verbrandt.
- Werk razendsnel zodra je de baking soda toevoegt; de karamel begint namelijk binnen enkele seconden uit te harden.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Bewaar de brittle in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur. Zet het nooit in de koelkast, want door de vochtigheid wordt de karamel plakkerig.
