Pinda Krokant

Een diepgouden karamel die heerlijk tussen de tanden breekt en de knapperigheid van geroosterde pinda's onthult. De textuur is verrassend licht en luchtig dankzij de baking soda, terwijl een vleugje zout de zoetheid perfect in balans brengt.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 281
• Eiwitten: 4 g
• Koolhydraten: 38 g
• Vetten: 12 g

Ingrediënten

• 100 g Witte suiker
• 75 g Pinda ( ongezouten, geroosterd )
• 15 g Ongezouten boter
• 0.5 tsp Zuiveringszout
• 0.5 tsp Vanille-extract
• 0.5 pinch Fleur de sel
• 50 ml Maïssiroop

Instructies

1. De basis voorbereiden

   Bekleed een bakplaat met bakpapier. Vet dit lichtjes in met een klein beetje boter, zodat de karamel na het afkoelen moeiteloos loslaat.

2. De karamel koken

   Meng in een steelpan met dikke bodem de witte suiker met 50 ml water en de glucosestroop. Verwarm op middelhoog vuur tot het mengsel een temperatuur van 150°C bereikt. De siroop moet een mooie amberkleur krijgen en geuren naar gebrande suiker.

3. Het roosteren

   Voeg de pinda's en de fleur de sel toe. Blijf constant roeren tot de thermometer 155°C aangeeft. De pinda's moeten volledig omhuld zijn door de diep goudbruine karamel.

4. Het bruisende effect

   Haal de pan direct van het vuur. Voeg de boter, het vanille-extract en de baking soda toe. Roer krachtig: het mengsel zal gaan bruisen en in volume verdubbelen, wat zorgt voor de karakteristieke luchtbelletjes.

5. Uitsmeren en afkoelen

   Giet de massa onmiddellijk op de voorbereide bakplaat. Verspreid het snel met een spatel, maar druk niet te hard om de luchtige structuur te behouden. Laat de brittle volledig uitharden voordat je hem in grillige stukken breekt.

Chef-tips

• Gebruik een suikerthermometer; het is de enige manier om de perfecte textuur te garanderen zonder dat de suiker verbrandt.
• Werk razendsnel zodra je de baking soda toevoegt; de karamel begint namelijk binnen enkele seconden uit te harden.

Bewaren

Bewaar de brittle in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur. Zet het nooit in de koelkast, want door de vochtigheid wordt de karamel plakkerig.