Zelfgemaakte komijn-papadums

Flinterdunne crackers die bij elke hap kraken, rijkelijk bestrooid met aromatische komijnzaadjes. De geur van hete olie en de scherpe toets van zwarte peper prikkelen direct je zintuigen.

• Voorbereiding: 25 min
• Bereiding: 5 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 448
• Eiwitten: 17 g
• Koolhydraten: 47 g
• Vetten: 19 g

Ingrediënten

• 250 g Kikkererwtenmeel
• 1 tl Komijnzaad
• 1 tl Gemalen zwarte peper
• 1 snufje Duivelsdrek
• 1 snufje Zuiveringszout
• 1 tl Grijs zeezout
• 80 ml Mineraalwater
• 750 ml Pindaolie ( om in te frituren )
• 100 g Urad dal-meel ( gezeefd )

Instructies

1. Droge ingrediënten mengen

   Meng in een grote kom het kikkererwtenmeel met het urad dal-meel, de komijn, zwarte peper, zout, baking soda en asafoetida. Zorg dat alle smaken perfect verdeeld zijn voor een homogeen mengsel.

2. Hydrateren en kneden

   Giet het water er heel geleidelijk bij. Kneed het deeg stevig met de muis van je hand tot er een soepele, compacte bal ontstaat die niet meer aan je vingers blijft plakken.

3. Uitrollen

   Vorm balletjes ter grootte van een walnoot. Rol ze op een licht ingevet werkvlak uit met een deegroller. Het deeg moet zo dun zijn dat je er bijna doorheen kunt kijken; dat is hét geheim voor de ultieme crunch.

4. Goudbruin frituren

   Verhit de arachideolie tot 180°C. Laat een papadum in de olie glijden: deze moet direct omhoog komen, opbollen en binnen 30 seconden goudbruin kleuren. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Tips van de chef

• Vet je deegroller en werkvlak goed in met olie om te voorkomen dat het vederlichte deeg gaat scheuren.
• Is het deeg te droog? Voeg dan echt druppel voor druppel water toe; het deeg moet zeer compact en stevig blijven voor het beste resultaat.

Bewaren

Bewaar de papadums in een goed afsluitbare metalen trommel op een droge plek om die heerlijke kraak te behouden.