Spaanse Gecarameliseerde Suikernoten

Een amberkleurig laagje karamel dat kraakt tussen je tanden en het heerlijk geroosterde hart van de amandelen en hazelnoten onthult. De suiker moet prachtig glanzen en elke noot perfect omhullen zonder te klonteren.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 658
• Eiwitten: 12 g
• Koolhydraten: 47 g
• Vetten: 45 g

Ingrediënten

• 100 g Amandel met vlies ( heel )
• 100 g Hazelnoot ( heel )
• 100 g Walnotenpitten ( rauw )
• 150 g Witte suiker
• 50 ml Mineraalwater
• 1 tbsp Honing
• 1 tsp Kaneelpoeder
• 1 pinch Fleur de sel

Instructies

1. Droog roosteren

   Leg de amandelen, hazelnoten en walnoten in een brede koekenpan. Verhit op middelhoog vuur en roer regelmatig. Zodra er een heerlijk geroosterd aroma vrijkomt en de vliesjes van de amandelen beginnen te barsten, haal je de pan direct van het vuur.

2. De siroop bereiden

   Giet het water, de witte suiker en de honing in een pan met een dikke bodem. Breng het geheel aan de kook. Laat de vloeistof doorkoken tot de siroop grote bellen vormt en de juiste stroperige dikte bereikt.

3. Sableren en karamelliseren

   Meng de noten samen met de kaneel en het zeezout door de siroop. Blijf constant roeren met een houten spatel. De suiker zal eerst wit en poederig worden (het sableren), om vervolgens weer te smelten tot een prachtige, glanzende karamel die de noten volledig omhult.

4. Afkoelen

   Spreid de noten direct uit op een plat oppervlak om te voorkomen dat ze aan elkaar kleven. Gebruik een vork om ze van elkaar te scheiden voordat de karamel volledig is uitgehard. Laat ze rustig afkoelen tot de suikerlaag door en door hard en knapperig is.

Chef-tips

• Houd de pan tijdens het sableren geen seconde uit het oog; de overgang van poederige suiker naar vloeibare karamel gebeurt in een fractie van een seconde.
• Gebruik bij voorkeur een roestvrijstalen of koperen pan voor de meest gelijkmatige warmtegeleiding.

Bewaren

Bewaar de noten in een luchtdichte glazen pot op kamertemperatuur. Houd ze weg van vocht om die onweerstaanbare crunch te behouden.