Karamelappels
Ingrediënten
- 4 stukGala-appel (gewassen en zorgvuldig drooggedept)
- 200 gWitte suiker
- 50 mlMineraalwater
- 12,5 gOngezouten boter
- 0,5 tlAzijn
- 2 elGolden syrup
- 0,5 tlRode kleurstof (gel of vloeibare vorm)
Bereiding
Een glanzende, dieprode suikerlaag, breekbaar als glas, die openbarst en het sappige vruchtvlees van de appel onthult. De geur van warme karamel en roomboter vult direct de keuken.
- 1
Dompel de appels 1 minuut onder in kokend water om het natuurlijke waslaagje te verwijderen en maak ze daarna perfect droog. Verwijder de steeltjes en duw een stevig houten stokje diep in het hart van elke appel.
- 2
Meng de suiker, het water, de azijn, boter, siroop en de rode kleurstof in een steelpan. Breng dit zonder te roeren aan de kook. Laat koken tot de siroop exact 150°C bereikt (het 'harde kraakstadium'). De siroop moet dik en stroperig zijn.
- 3
Houd de pan schuin en doop elke appel in de hete karamel. Draai ze vlot rond zodat ze volledig bedekt zijn. Laat de overtollige siroop enkele seconden afdruipen voordat je ze op een met bakpapier beklede plaat zet.
- 4
Laat de appels op kamertemperatuur afkoelen tot de suikerlaag volledig uitgehard is en prachtig glanst. Zet ze nooit in de koelkast; de vochtigheid maakt de suiker direct plakkerig en zacht.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Heb je geen suikerthermometer? Druppel dan wat hete siroop in een glas ijskoud water: het moet direct hard worden en schoon doormidden kunnen breken.
- Mocht de karamel tijdens het dippen te dik worden, zet de pan dan heel even terug op een zeer laag vuur om de suiker weer vloeibaar te maken.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Bewaar de appels op een koele, droge plek buiten de koelkast. Eet ze bij voorkeur binnen 24 uur voor de ultieme kraakervaring.
