Karamelappels

Een glanzende, dieprode suikerlaag, breekbaar als glas, die openbarst en het sappige vruchtvlees van de appel onthult. De geur van warme karamel en roomboter vult direct de keuken.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 338
• Eiwitten: 1 g
• Koolhydraten: 77 g
• Vetten: 3 g

Ingrediënten

• 4 piece Gala-appel ( gewassen en zorgvuldig drooggedept )
• 200 g Witte suiker
• 50 ml Mineraalwater
• 12.5 g Ongezouten boter
• 0.5 tsp Azijn
• 2 tbsp Golden syrup
• 0.5 tsp Rode kleurstof ( gel of vloeibare vorm )

Instructies

1. Het fruit voorbereiden

   Dompel de appels 1 minuut onder in kokend water om het natuurlijke waslaagje te verwijderen en maak ze daarna perfect droog. Verwijder de steeltjes en duw een stevig houten stokje diep in het hart van elke appel.

2. De karamel koken

   Meng de suiker, het water, de azijn, boter, siroop en de rode kleurstof in een steelpan. Breng dit zonder te roeren aan de kook. Laat koken tot de siroop exact 150°C bereikt (het 'harde kraakstadium'). De siroop moet dik en stroperig zijn.

3. Het dippen

   Houd de pan schuin en doop elke appel in de hete karamel. Draai ze vlot rond zodat ze volledig bedekt zijn. Laat de overtollige siroop enkele seconden afdruipen voordat je ze op een met bakpapier beklede plaat zet.

4. Uitharden

   Laat de appels op kamertemperatuur afkoelen tot de suikerlaag volledig uitgehard is en prachtig glanst. Zet ze nooit in de koelkast; de vochtigheid maakt de suiker direct plakkerig en zacht.

Chef-tips

• Heb je geen suikerthermometer? Druppel dan wat hete siroop in een glas ijskoud water: het moet direct hard worden en schoon doormidden kunnen breken.
• Mocht de karamel tijdens het dippen te dik worden, zet de pan dan heel even terug op een zeer laag vuur om de suiker weer vloeibaar te maken.

Bewaren

Bewaar de appels op een koele, droge plek buiten de koelkast. Eet ze bij voorkeur binnen 24 uur voor de ultieme kraakervaring.