Spaanse Courgette-flan

Een fluweelzachte, smeltende textuur met de karakteristieke kick van gerookt paprikapoeder. De randjes horen mooi stevig te zijn, terwijl de kern heerlijk smeuïg en sappig blijft.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 40 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 386
• Eiwitten: 13 g
• Koolhydraten: 9 g
• Vetten: 33 g

Ingrediënten

• 600 g Courgette ( fijne blokjes )
• 1 stuk Gele ui ( gesnipperd )
• 1 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 4 stuk Ei ( heel )
• 200 ml Room
• 2 el Extra vierge olijfolie
• 1 tl Gerookt paprikapoeder
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 100 g Manchego kaas ( geraspt )

Instructies

1. De groenten voorbereiden

   Snijd de courgettes in blokjes. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit de ui in een scheut olijfolie tot deze glazig ziet en voeg dan de courgettes toe. Bak het geheel op middelhoog vuur tot al het vocht is verdampt en de groenten licht beginnen te kleuren.

2. Het beslag maken

   Klop de eieren los met de room in een ruime mengkom. Meng er het zout, de peper, het gerookte paprikapoeder en de geraspte manchego doorheen. Klop tot je een egaal en licht schuimig mengsel hebt. Schep tenslotte de afgekoelde groenten door dit beslag.

3. Bakken in de oven

   Giet het mengsel in een ingevette bakvorm. Bak de flan op 180°C in de oven. Hij is klaar zodra de bovenkant prachtig goudbruin of amberkleurig is en een mespunt er weer schoon uitkomt.

Tips van de chef

• Druk de courgettes na het bakken goed aan in een zeef om overtollig vocht te verwijderen; zo voorkom je dat de flan zompig wordt.
• Gerookt paprikapoeder (Pimentón) is dé smaakmaker in dit gerecht: vervang dit niet door gewoon mild paprikapoeder voor het beste resultaat.

Bewaren

Blijft tot 48 uur goed in de koelkast. De volgende dag is deze flan ook koud heerlijk, bijvoorbeeld als lunch bij een frisse salade.