Spaanse Courgette-tortilla

Een zijdezachte eimassa gevuld met flinterdunne, smeltend zachte courgetteschijfjes. De buitenkant is goudbruin en licht aangezet, terwijl de kern heerlijk smeuïg en mals blijft.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 374
• Eiwitten: 13 g
• Koolhydraten: 6 g
• Vetten: 33 g

Ingrediënten

• 600 g Courgette ( in dunne halve maantjes gesneden )
• 1 piece Gele ui ( fijn gesnipperd )
• 6 piece Ei ( losgeklopt )
• 100 ml Extra vierge olijfolie
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Groenten voorbereiden

   Snijd de courgette in halve maantjes van ongeveer 3 mm dik. Snipper de gele ui fijn. Zorg dat alles gelijkmatig gesneden is voor een egale garing.

2. De vulling stoven

   Verhit een flinke scheut olijfolie in een pan. Fruit de ui en courgette op middelhoog vuur aan. Ze zijn klaar als ze door en door zacht zijn en je ze makkelijk met een vork kunt prakken.

3. Het tortillamengsel

   Klop de eieren los in een ruime kom met zout en peper. Giet de groenten af om overtollige olie te verwijderen en meng ze direct door de eieren. Laat dit 5 minuten staan zodat de eieren alvast wat opwarmen door de restwarmte.

4. Bakken en keren

   Giet het mengsel in de hete pan met een klein laagje olie. Zodra de randjes loskomen maar de bovenkant nog wat vloeibaar is, leg je een plat bord op de pan en keer je hem snel om. Laat de tortilla voorzichtig terug in de pan glijden om de andere kant te garen.

Chef-tips

• Laat de courgettes niet te bruin worden; ze moeten rustig konfijten in de olie in plaats van hard bakken.
• Het geheim van een perfecte, homogene textuur is om de groenten even te laten trekken in de losgeklopte eieren.
• Gebruik een koekenpan met anti-aanbaklaag van 20-22 cm zodat de tortilla mooi dik en sappig blijft.

Bewaren

Tot 48 uur houdbaar in de koelkast. Serveer bij voorkeur op kamertemperatuur voor de beste smaakbeleving.