Som Tum van Wortel

Knapperige reepjes met een pittige beet, ondergedompeld in een kruidig, zuur sap. De geur van gestampte knoflook en limoen komt je direct tegemoet.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 0 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 285
• Eiwitten: 9 g
• Koolhydraten: 40 g
• Vetten: 8 g

Ingrediënten

• 600 g Wortel ( geraspt in lange linten )
• 4 piece Knoflook ( gepeld )
• 4 piece Thaise chilipeper ( in zijn geheel )
• 100 g Sperzieboon ( in stukjes van 3 cm )
• 16 piece Kerstomaat ( gehalveerd )
• 60 g Pinda ( droog geroosterd )
• 2 tbsp Palmsuiker ( fijngehakt )
• 4 tbsp Limoensap
• 4 tbsp Vissaus
• 400 g Groene papaya ( geschild en in julienne gesneden )
• 2 tbsp Gedroogde garnalen ( afgespoeld )

Instructies

1. Aromatische basis

   Kneus de knoflook, Thaise chilipepers en gedroogde garnaaltjes in een vijzel tot er een grove pasta ontstaat. De oliën uit de pepers moeten de knoflook prachtig kleuren.

2. De dressing

   Voeg de palmsuiker, het limoensap en de vissaus toe. Meng krachtig door elkaar tot de suiker volledig is opgelost en de vloeistof troebel wordt.

3. Het mengen

   Schep de geraspte wortel, groene papaja en kousenband erdoor. Stamp stevig maar beheerst: de groenten moeten iets zachter worden om de smaken op te zuigen, zonder hun 'crunch' te verliezen.

4. De finishing touch

   Voeg de gehalveerde cherrytomaatjes en pinda's toe. Geef drie of vier flinke stoten met de vijzel, zodat de tomaatjes net genoeg sap loslaten om de saus te binden.

Chef-tips

• De vijzel moet 'zingen': het geluid van de stamper tegen de zijkant verklapt of je echt aan het kneuzen bent of alleen maar roert.
• Serveer direct. Als je te lang wacht, onttrekt het zout het vocht aan de groenten en verlies je die heerlijke knapperigheid.

Bewaren

Niet geschikt om te bewaren. Direct opeten zodra het stampwerk erop zit.