Erizos de Mar (Gevulde Zee-egels)

Een zijdezachte textuur die wegsmelt op de tong, verrijkt door de intense, zilte smaak van de kuit. Het paneermeel zorgt voor een heerlijk krokant korstje onder de grill, wat prachtig contrasteert met de romige vulling.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 429
• Eiwitten: 22 g
• Koolhydraten: 16 g
• Vetten: 29 g

Ingrediënten

• 2 piece Sjalot ( fijngesnipperd )
• 30 g Ongezouten boter
• 50 ml Droge witte wijn
• 100 ml Room
• 40 g Paneermeel
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 12 piece Verse zee-egels ( vers )

Instructies

1. De zee-egels openen

   Knip met een stevige schaar een cirkel uit de bovenkant van de zee-egels. Giet het vocht weg en schep voorzichtig de oranje kuit eruit met een klein lepeltje zonder de structuur te beschadigen. Spoel de lege schelpen grondig schoon met water.

2. De basis bereiden

   Fruit de sjalot aan in een pan met boter tot deze glazig is. Blus af met droge witte wijn en laat dit op hoog vuur tot de helft inkoken, totdat de scherpe geur van alcohol volledig is vervlogen.

3. De vulling binden

   Voeg de room en de zee-egelkuit toe. Roer voorzichtig door op een laag vuur. De saus moet dik genoeg zijn om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen. Breng naar eigen inzicht op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper.

4. Gratineren

   Vul de schone schelpen met het romige mengsel en bestrooi royaal met paneermeel. Zet de zee-egels onder de grill tot er een prachtig goudbruin en knapperig korstje ontstaat.

Chef-tips

• Draag een beschermende handschoen bij het openen van de zee-egels; de stekels zijn vlijmscherp.
• Laat de vulling absoluut niet meer koken zodra de kuit is toegevoegd, anders gaat de delicate textuur verloren.
• Het paneermeel hoeft alleen licht te kleuren; houd de grill dus constant in de gaten.

Bewaren

Direct na de bereiding serveren. Dit gerecht leent zich niet om te bewaren.