Gegrilde artisjokken

Malse artisjokharten, op de grillplaat geschroeid tot ze een goudbruin, knapperig korstje hebben. Het frisse zuur van de citroen en de pittige knoflook vormen een perfect tegenwicht voor de rijke olijfolie.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 254
• Eiwitten: 8 g
• Koolhydraten: 14 g
• Vetten: 16 g

Ingrediënten

• 8 piece Artisjok ( schoongemaakt )
• 1 piece Citroen ( gehalveerd )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 piece Peterselie ( fijngehakt )
• 2 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Artisjokken schoonmaken

   Verwijder de stugge buitenste bladeren tot je bij het malse hart bent. Schep het 'hooi' eruit met een lepel. Snijd de basis bij met een scherp mesje om de harde groene schil volledig te verwijderen.

2. Blancheren

   Dompel de harten onder in kokend water met zout en een flinke scheut citroensap om verkleuring te voorkomen. Kook ze tot een mespunt er zonder weerstand in glijdt. Giet ze af en dep ze onmiddellijk goed droog.

3. Schroeien op de plaat

   Snijd de harten doormidden. Verhit de grillplaat of een zware koekenpan met olijfolie. Leg de artisjokken met de snijkant naar beneden. Laat ze ongestoord liggen tot er een diepbruin, egaal korstje ontstaat.

4. De finishing touch

   Voeg op het laatste moment de fijngehakte knoflook en peterselie toe aan de pan. Laat de knoflook goudgeel kleuren zonder dat deze verbrandt. Maak het gerecht af met een snuf fleur de sel en een draai van de pepermolen.

Chef-tips

• Check de gaarheid tijdens het blancheren door met een mespunt in de bodem te prikken; deze moet er soepel uitglijden zonder dat de artisjok blijft hangen.
• Zorg dat de artisjokken kurkdroog zijn voordat ze de grillplaat op gaan, anders gaan ze stomen in plaats van bakken en mis je die felbegeerde crunch.

Bewaren

Direct serveren om de krokante textuur te behouden. Dit gerecht is niet geschikt om te bewaren of opnieuw op te warmen.