Gewokte bladgroenten met knoflook

Knapperige paksoi-stengels omhuld met een glanzende, hartige saus. De goudbruine knoflook verspreidt direct een heerlijk diep umami-aroma dat je tegemoet komt.

• Voorbereiding: 10 min
• Bereiding: 5 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 118
• Eiwitten: 2 g
• Koolhydraten: 7 g
• Vetten: 9 g

Ingrediënten

• 600 g Paksoi ( gehalveerd )
• 4 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 2 el Pindaolie
• 2 el Oestersaus
• 1 el Sojasaus
• 1 tl Witte suiker
• 1 tl Sesamolie
• 1 snufje Gemalen witte peper

Instructies

1. Groenten voorbereiden

   Snijd de paksoi in de lengte doormidden. Spoel de bladeren grondig af om eventueel zand tussen de nerven te verwijderen. Hak de knoflook grof met een scherp mes.

2. Blancheren

   Dompel de groenten 1 minuut onder in kokend water. Ze moeten hun stevige beet en heldergroene kleur behouden. Laat ze goed uitlekken en dep ze droog, zodat de saus straks perfect aan de groenten hecht.

3. Knoflook fruiten

   Verhit de pindaolie in een wok tot deze licht begint te roken. Fruit de knoflook kort aan: zorg dat deze goudbruin en aromatisch wordt zonder te verbranden.

4. Roerbakken en binden

   Voeg de groenten, oestersaus, sojasaus en suiker toe. Roerbak op hoog vuur. De saus moet inkoken tot een mooie glans over de stengels. Werk af met een drupje sesamolie en versgemalen peper.

Tips van de chef

• Kook de groenten niet te gaar in het water; de hitteklap in de wok zorgt voor de perfecte garing.
• Als de knoflook te donker wordt, smaakt deze bitter: gooi het weg en begin in dat geval opnieuw.
• Gebruik een gloeiend hete wok om die karakteristieke, glanzende 'glaze' te krijgen.

Bewaren

Direct serveren om de knapperigheid te behouden. Niet geschikt om in te vriezen.